XIV 

 CHANGEMENT DE RÉGIME 



Lorsqu'il formulait son célèbre aphorisme : «Dis-moi ce 

 que tu manges et je te dirai qui tu es », Brillât-Savarin ne 

 se doutait certes pas de l'éclatante confirmation apportée 

 à son dire par le monde entomologique. Le gastrosophe 

 ne parlait que des caprices culinaires de l'homme rendu 

 difficile par les douceurs de la vie; mais il aurait pu, 

 dans un ordre d'idées plus sévère, amplement généraliser 

 sa formule et l'appliquer aux mets si variables suivant la 

 latitude, le climat, les mœurs; il aurait dû surtout tenir 

 compte de l'âpre réalité du vulgaire, et peut-être qu'alors 

 son idéal de valeur morale se fût trouvé plus souvent 

 devant une écuelle de pois chiches que devant une 

 terrine de foie gras. N'importe : son aphorisme, simple 

 boutade de gourmet, devient une vérité magistrale, si 

 nous oublions le luxe de la table pour nous informer de 

 ce que mange le petit monde grouillant autour de nous. 



A chacun sa pâtée. La Piéride du chou a pour nourri- 

 ture du jeune âge la feuille sinapisée des crucifères; le 



