54 SOUVENIRS ENTOMOLOGIQUES 



qui patiemment la gruge, l'excave en habitacle; et lui, 

 le dodu, l'exquis, serait épargné! 



A cette étrange immunité, pas d'autre explication que 

 celle-ci : comme la pomme de terre et le maïs, le haricot 

 est un don du nouveau monde. Il est arrivé chez nous 

 non accompagné de l'insecte, son réglementaire exploi- 

 teur au pays natal; il a trouvé dans nos champs d'autres 

 grainetiers qui, ne le connaissant pas, l'ont dédaigné. De 

 même sont respectés ici le maïs et la pomme de terre, à 

 moins que ne surviennent, accidentellement importés, 

 leurs consommateurs américains. 



Le dire de l'insecte est confirmé par le témoignage 

 négatif des vieux classiques : à la rustique table de leurs 

 paysans, jamais le haricot ne paraît. Dans la seconde 

 églogue de Virgile, Thestylis prépare le repas des mois- 

 sonneurs : 



Thestylis et rapide fessis messoribus œstu 

 Allia serpyllumque herbas contundito lentes. 



La mixture est l'équivalent de l'aïoli, cher au gosier 

 provençal. Cela fait très bien en des vers, mais c'est peu 

 substantiel. On désirerait ici le plat de résistance, le plat 

 de haricots rouges, assaisonnés d'oignon coupé menu. 

 A la bonne heure : voilà qui leste l'estomac, tout en 

 restant rural, non moins bien que l'ail. Ainsi repue, en 

 plein air, au chant des cigales, l'équipe des moisson- 

 neurs peut faire brève méridienne et doucement digérer, 

 à l'ombre desjavelles. Nos modernes Thestylis, peu diffé- 

 rentes de leurs sœurs antiques, se garderaient bien 

 d'oublier le goimflo-gus, ressource économique des larges 



