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ländische Süssigkeit, jedenfalls nicht in den Octroiregistern ent- 

 halten und somit zollfrei , und liefert das Fass dem Fäcchiuo aus. 

 Natürlich galt es mir darum, die Oelfabrikation genauer 

 kennen zu lernen, und als Ende October die Oelmühlen im vollen 

 Gange waren, war Herr Albert Marstaller, der mich während 

 meines ganzen Aufenthaltes mit Freundlichkeit überhäufte , so 

 gütig, mit mir nach Bitonto hinauszufahren, einer Stadt von über 

 30,000 Einwohnern, die etwa zwei Stunden von Bari landeinwärts 

 liegt. Die ganze Gegend ist ein grosser Wald von Oelbäumen. 

 Die Stadt selbst liegt malerisch am Rande einer tiefen Schlucht, 

 wohlerhaltene Mauern und ein paar niedere mächtige Rundthürme 

 geben ihr ein stattliches Aussehen, das noch gehoben wird durch 

 das grosse Pro vinzial Waisenhaus, das der Stadt gegenüber am an- 

 deren Rande der Schlucht liegt. 



Wir besuchten die Oelmühle eines grossen Proprietario, 

 des Don Paunone, die für eine der besteingerichteten in ganz 

 Apulien gilt. Zwei grosse Gewölbe stossen im rechten Winkel 

 aneinander und enthalten drei Mühlen, jede von einem Maulthiere 

 getrieben. Jede Älühle hat vier Steine, die senkrecht um eine 

 eiserne Welle herum so angebracht sind, dass immer zwei und 

 zwei parallel laufen. Durch die Welle gehen zwei sich rechtwink- 

 lig kreuzende Balken ; in den Tangenten von einem zum anderen 

 sind Eisenstäbe angebracht und an diesen die Mühlsteine. Beim 

 Drehen auf der concaven steinernen Tenne schiebt immer ein 

 Mühlstein dem anderen die zerquetschte Masse in den Weg und 

 die Mühle hat keine weitere Bedienung nöthig. Früher hatte man 

 nur zwei Steine und da musste immer ein Arbeiter dabei stehen, 

 der den Brei wieder zusammenschob ; Unglücksfälle waren dabei 

 nicht selten. Die jetzige Einrichtung soll ein Calabrese zuerst 

 in Lecce angewandt haben, den Vortheil davon hat aber eiu An- 

 derer in Bitonto gezogen, der sich ein Patent darauf verschafite 

 und ein reicher Mann wurde. Die Kosten einer solchen Mühle 

 belaufen sich auf etwa 100 Ducati = 425 Lire. 



Schon bei dem Zerquetschen der Oliven lauft etwas Oel ab, 

 dasselbe bildet das allerfeiuste Speiseöl und wird gesondert auf- 

 bewahrt. Dann füllt man den Brei zwischen zwei Matten, die 

 mit dem Rande aufeinander befestigt sind und in der Mitte ein 

 Loch haben, und bringt diese unter eine gewöhnliche hölzerne 

 Kelterpresse. Hier wird erst eiu schwacher Druck ausgeübt, dann 



