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ein stärkerer; das Product Vjeider Vorgänge wird vsnrgfältig ge- 

 schieden gehalten und ist von verschiedener Güte; doch bringt 

 auch der stärkere Druck noch Speiseöl. — Dann bringt man die 

 Kucheu unter eine hydraulische Presse und erhält so das gewöhn- 

 liche Baumöl. Aber damit ist es noch uicht beendet. Man be- 

 feuchtet die Rückstände mit warmem Wasser und presst dann 

 nochmals, und dann wandern die Reste noch in eine Fabrik be^ 

 Bari, die ihnen auf chemischem Wege auch die letzte Spur von 

 Oel entzieht. Nachher sind freilich nur noch Kerne und Schalen 

 übrig, aber auch die dienen noch zur Feuerung, 



Bei einer solchen Ausnutzung ist es kein Wunder, wenn ein 

 kräftiger Oelbaum schon bei einer Mittelernte eiuen Ertrag von 

 60 — 70 Lire jährlich liefert; eine volle Ernte, die freilich selten 

 eintritt, bringt einen noch um die Hälfte höheren Ertrag. Ra- 

 vanas theilte leider das Schicksal so vieler Volkswohlthäter ; er 

 verlor sein Vermögen und lebt nun in seiner Heimath von einer 

 ziemlich knappen Pension, die ihm die italienische Regierung be- 

 willigte. Dafür geht man in Bari eben mit dem Gedanken um, 

 ihm ein Denkmal zu setzen. 



Vom Anfang der Ernte an arbeiten die Oelmühlen Tag und 

 Nacht durch, um die Oliven möglichst frisch zu verarbeiten. 

 Früher — und das thut man in manchen abgelegenen Gegenden 

 noch heute — häufte man die Oliven nach der Ernte um den 

 Stamm des Baumes auf und Hess sie ein paar Monate liegen, bis 

 sie zu faulen anfingen. Natürlich bekam dann das Oel eiuen 

 ranzigen Geschmack, aber es hat sehr schwer gehalten, die Leute 

 von dieser Unsitte abzubringen. 



Die Ernte beginnt meistens Ende October oder Anfang No- 

 vember und die Verarbeitung erfordert in guten Jahren bis zu 

 drei Monaten. Diesmal war man mit der Ernte nicht sehr zu- 

 frieden und glaubte nur ungefähr für einen Monat Arbeit zu 

 haben. 



Das Oel wird in Bari in grossen Cisternen aufbewahrt. Die 

 feinen Sorten werden vor der Versendung noch einmal durch 

 Baumwolle filtrirt. Grosse Quantitäten gehen nach Nizza und 

 werden dort noch einmal in Cisternen , die im Inneren mit 

 Fayenceplatten ausgekleidet sind, abgelagert, um dann als allerfeinstes 

 Oel in den Handel zu kommen. Das Fehlen solcher Cisternen wird 

 in Bari schwer empfunden, aber ihre Anlage würde doch zu tlieuer 



