MECCANICHE 'j5 



verdura, e occupnndo ciascuna pianta un solo biacclo quadro di 

 terra da giano. Qursla pianta resiste a qualun(|ue stravaganza delle 

 stagioni, essendosi Lene sperimentato che il clima toscano sembra 

 erralo per la conservazione della medesima che resta fruttifera e 

 vegeta jier il corso di dieci ^anni senza altra cura se non che di 

 lapparla una volta l'anno. E questa della famiglia del Cardun- 

 culus sgagenicse di Barberia , la quale sorpassa in rendita tutte 

 quelle che si sono coltivate fino al presente pel uutrimento de« 

 gli animali bovini. 



Questa pianta è anche squisita adoperandola si cotta che crnda 

 per qualsiasi elegante tavola. 



Il suo fiore sei ve- meravigliosamente a coagolare il latte, sema 

 dare al formaggio alcun callivo sapore; e può ricavarsi dal detto 

 fiore anche qualche prezzo. 



Il seme serve ancora ad ingrassare in poco tempo il pollame, 

 e non volendo servirsene a quest'uso, se ne può fare dell'olio per 

 luui. 



i3. Consery azione delle uve. 



Si dice efficacissimo a conservar fresche le uve, il seguente me- 

 todo. Depongasi in un barile nuovo un suolo di crusca, sul quale 

 si collochino i grappoli, scelti ad acini non molto fìtti, in guisa 

 però che non tocchino in nessun punto le pareti del barile. Poi 

 si ricoprano di altro suolo di crusca, su cui tornisi a farne al- 

 ti© di uva; e così a vicenda crusca ed uva , in sino a che il 

 barile sia liempiulo. Allora lo si chiude, per quanto possibile, 

 einieticamenle, e serbasi in luogo di temperatura dolce. — Còl- 

 l'adoperare crusca di frumento bene seccala al forno, potransi 

 conservale le uve per sei mesi. 



Su quest'articolo però dice il giornale di commercio di Napoli. 



)) Malamente si raccomanda la crusca pei la conservazione delle 

 uve per rauluuno, mettendole fra due suoli alternativi di questa 

 sostanza. Che quando una quantità di granelli si guasta, può for- 

 marsi una fermentazione nella farina che resta ancora tra la cru- 

 sca, sicché tutta l'uva può magagnarsi. E perchè niolti hanno 

 cos'i perduta la loro provvisione d'inverno; noi raccomandiamo 

 in preferenza l'uso della segalma di legno o della cenere, ina si 

 l'una che l'altra stacciata e bene asciutta. 



)) Per avere nell'inverno le uve senza grinze e piene come se 

 allora fosser colle, basta immergere i graspoli per quattro ©cin- 

 que minuti nell'acqua tepida, l]is«gna aver cura di asciugarle fra 

 due pannolini e preparare solo tanto che possa servire per un gior- 

 no. Ma si può benanche lasciarle rafireddare in un luogo fresco, 

 e fjrue uso in seguilo. » 



