90 S)cv Äaulbarfcl^t 



fdi^eint it)m bcn 5lppetit ju ticftmen» ^a^er er kid)t 

 magrer triit). S??an fangt ifjn mit Diesen, 2fiigeln 

 «nb auf manuiöfaltige Qirt, 6ci!i gleifc^ i(! weidet 

 tt)ol)lfc^mccfenb unb leicht üerbaulicft» 31m beflett 

 tint) fetteiicu ijl eö im ^crbjl unb im grufjjaljrc tooc 

 tcx ia\d)^dL Um e6 frifc^) jii oerfenben, waö iU; 

 ^reugeu bdufig 9cfd)tcl)t, burc^(lic^t man be» 

 ^gc^wanybeö gifcfteö/ lagt if)n gebbrig auebluten^ 

 «nb ^acft i[)n bann in (Bva^ ober 6c&nee« Shidj^' 

 gefallen unb gcraud/ert ivirberi«ö3lu^(anböefd;icft« 

 S0?an hdjt \\}n feljr t)erfci;ieben» ^u^ S3raten tf! 

 baö gleifct) jmioeicö» (Jinitje effen e^ ganj rob, bod) 

 ttiug ber glfd; vorber \>on ©d?upv>fn unb ©ratben 

 gereinigct unb einöefaljenti^erben, worauf mön tb« 

 bann mit ^'Pro^encerüblr kapern unb Pfeffer fpeif r» 

 3m ganzen nbrblid)en (Europa, «nb befonberö 

 aud) in beutfdK« gluff^« «nb 6ceen , beren (5Jrunb 

 fanbig unb mergelig ijl, ft'nbet man eine ^ortrejfIidS)e 

 !8arfc^art^ beren gleifd) unöcmcin bocj) gefd^a^t mirb» 

 SBir meinen ben Kaiübavfd) ( P. Cernua, la petit« 

 Perche , Oiolbbarfd) 36 ) , bcffen 3fiucfcn nur eine 

 glofic bat, unb auf bejTen breitem^ t)on oben nad^ 

 «nten ^ufammen gcbrudten ^oj)f, eine Si}?enge ^Sers 

 tiefungen wabrgcnommen werbem 5Die großen 



Singen 



