5o SCIENZE ED ARTI 



Pestata immantinente da' vendemmiatori stessi con i 

 piedi, e con delle pale alla mano si riversa nelle botti, 

 le quali sono di legno castagno con cerchi del mede- 

 simo legno, la più grande essendo della misura legale 

 di barili 3o. Ivi rimesso il mosto si lasciano i cocchiumi 

 aperti fino a che termina la fermentazione, la quale 

 per esperienza si osserva terminata per i vini leggieri 

 dopo 3 giorni , come per quelli che produconsi alla 

 Fossa delia Pirrera, alla Castagna, alle Rocche Rosse, 

 al vSalvadore, e pei vini robusti allo scorrer di i5 giorni, 

 come per quelli che danno le contrade della Facciata 

 della Pirrera, del Collo, di Monte Pilato, e delia Cu^ 

 lia; e parlandosi delle Saline, Contrada Capo, Grami- 

 gnazzi. Lingua, Lene, Malfa, Pollara, e Stromboli fi- 

 Dalmente. E da notarsi, che i vini leggieri da maggio 

 in poi, ed al principiar del calore ora s'intorbidano, 

 ora muffano, perloch'essi corisumansi in paese, mentre 

 i vini robusti si esportano in Napoli, in Palermo, in 

 Messina, ed a* riandati tempi in Roma, Livorno, Mar- 

 siglia, Trieste, sebbene in questo anno oltre di esser- 

 sene esportato per iufra-regno barili 44^^ anche ne cor- 

 sero per Malta barili 75 di misura legale. Si ha però 

 in questo paese dell'ottimo vino? Onde lo si abbia, è 

 mestieri che dalla gran massa si tolgano i grappoli, e 

 gli acini guasti, diligenza che qui non si pratica, per- 

 lochè non so per qual ventura si ha ottimo vino da 

 pochi, e si gode del piacere di conservarlo come gli 

 Andalusi puro e squisito fino a 4^ *^ ^^ anni, e per 

 qualche sperienza fattasi e mantenuto fino a 12 anni. 

 Dovrebbero le uve raccolte restare nel palmento al- 

 meno per ore 34 senza pigiarsi, e dopo pestate rima- 

 nersi in palmento per io spazio di ore 35. Ciò in Li- 

 pari non si osserva, ma alle saline però dopo raccolta 

 la uva mostale si trattiene in grandi ceste per lo spa- 

 zio di 8 giorni; indi si ripone nel palmento, e dopo 

 bea pigiata, il mosto colato nelle cisterne si riversa nel 

 palmento, e lo si lascia fenueutarc per ore a/jj *^ ^^'^' 



