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minatane la ferraenlazione si fa scorrere di nuovo nella 

 cisterna al palmenlo sottoposta per riversarsi alla fine 

 nelle botti. 



Quel ch'è più; dovrebbe il vino in botti riposto presso 

 di noi in marzo pria di cominciare il calore, travasarsi, 

 lochò si trascura da tutti, ed è questo un motivo per 

 cui più fiate, e precipuamente allorché spirano i venti 

 di Sud-Est anche il vino vigoroso ed eccellente si cor- 

 rompe, restando la impurità, e la feccia nel corpo di 

 esso. 



La malvasia è un'altra uva, che qui si produce in 

 abbondanza, e propriamente nell'isola della Salina. Essa 

 venuta a maturità si vendemmia agli 8 ottobre, e si 

 ripone tostamente su dei tessuti di canne per esporsi 

 ai raggi del sole per lo spazio di 6 giorni , facendole 

 da poi godere del rezzo per altri 6; viene in fine, dopo 

 di essersi tolti dalla massa i grappoli fracidi, traspor- 

 tata ai palmento non mica per pigiarsi co' piedi, ma 

 vi si arrota una fune, finché venga a formarsi di essa 

 un masso a figura cilindrica, vi si soprappone una grossa 

 tavola, la quale viene pressa da una trave ad un lato 

 fissa ad un muro del palmento, tenente all'altro lato 

 sospeso un macigno di circa 5 in 6 caotara e va così 

 il succo percolando nella cisterna al palmento sottopo- 

 sta; locliè si dice comunemente aspare, e si trasporta 

 I finalmente nelle botti. Ivi si rimane a fermentare (e 

 la sua fermentazione è di un intero mese) e si travasa 

 da poi in gennaio, allorché spirano i venti di Nord, 

 evitando sempre che s'intorbidi, travasandosi coi venti 

 del Sud. 



Abatk Emmànokis: Vjcc^ro Di irti ore ed Editore per la parie 

 dei lat'ori del Rcalr Istituto. 



