I^g SCIENZE 



pala di quel liquore chiarissimo che indi mano mano 

 va condensandosi, e così continua per cinque sei, e 

 più giorni. Questa manna dicesi in sorte. Come vanno 

 inalzandosi le incisioni, e più 1' albero va inoltrando 

 nella maturazione il liquore che se ne scorre si con- 

 densa nel fusto, pria di arrivare alla parte inferiore, la 

 quale appunto è la manna in cannoli; ma diviene tale 

 dopo cinque, o sei giorni, scorrendo la manna di un 

 giorno sopra quella dei precedenti. 



La manna non può raccogliersi in ogni giorno, ma 

 deve attendersi ad un certo grado di maturità', non tanto 

 per quella in sorte quanto per quella in cannoli. La pri- 

 ma sebbene possa raccogliersi dalle pale, come va con- 

 densandosi tuttavia è più utile per la perfetta qualità, 

 che possa farsi rinforzare nelle pale medesime, rivol- 

 tandola, e sporgendovi sempre di sopra quella, che ri- 

 mane liquida e precisamente quel liquore, che per ef- 

 fetto della rugiada se ne rimane sempre a guisa di mie- 

 le, e che non può affatto condensarsi da se solo, nò 

 asciuttarsi giammai; se non inzuppandone a poco a poco 

 la manna precedentemente rivoltata. Tale operazione rie- 

 sce assai bene di buon mattino, purché la notte non 

 sia caduta della rugiada , la quale riduce la manna 

 data fuori dalla incisione del giorno precedente in sta- 

 to di dissoluzione. 



La manna in cannoli si raccog^lie secondochè se ne 

 conosce già la maturità. Per maturità s' intende quan- 

 do le strisce della manna sono bastantemente rinforza- 

 te per modo da potersi staccare a pezzi lunghi più, 

 che si possa , lo che costituisce primieramente una delle 

 buone qualità della medesima. 



La bianchezza e 1' altra buona qualità, che si ricer- 

 ca nella manna, che può mancare per la frequenza 

 della rugiada, la quale oltreché fa ingiallire quella, che 

 rimane nel fusto ne discioglie qualche porzione, che 

 scorrendo sino al basso del pedale, è quella che volgar- 

 mente vieu detta melocco. 



