iGS 



Nailel, del Bertholon, e quelle più recenti dell'Astier 

 su i semi del Zeamaiz. Più di questo però vale a 

 tal' uopo (jueir esperimento del Becquerel; il quale 

 vide clic jjosti a germogliare quattro bulbi di giacin*- 

 to, due sopra uu sostegno di legno mentre uno degli 

 altri posava sullo Zinco e l'altro in 6oe sul rame , 

 essendo i due metalli in comunicazione fra loro, la 

 vegetazione de' due primi fu eguale, al tempo slesso 

 clie essa fu ritardata in quella che era sotto l'influen- 

 za del polo positivo; affrettata nell' altro ; ciò che h 

 conforme a quanto da lui medesimo si tiene , consi- 

 derando i semi delle piante come un apparecchio e- 

 lettro-negativo. 



Se r iutluenza del fermento si vuol riguardare co- 

 jne un'azione catalitica, ora si sa che la fermenta- 

 zione alcoolica viene determinata dall' influenza elet- 

 trica, siccome il provano gli esperimenti del Gay- 

 Lussac, che per tal modo pervenne a far fermentare 

 il mosto espresso fuori del contatto dell' aria, e che 

 perciò non fermentava. Ed il Colin riusciva ad un 

 pari risultamento operando sopra una semplice solu- 

 zione di zucchero; una parte della quale, non sotto- 

 posta a tale condizione, rimase senza dare alcun se- 

 gno di fermentazione. Così il Bouchardat osservò che 

 la fermentazione alcoolica non ebbe eflTetto o fu lan- 

 guidissima a contatto di alcuni corpi, e segnatamente 

 del rame e dell' ottone, che valsero, com' egli dice, 

 a cangiare lo stato elettrico del lievito: quello stalo 

 perch'esso vale ad indurre la fermentazione alcooli- 

 ca (i). Cosi il lalte ne' suoi sperimenti tardava a rap- 



(i) Intorno a ciò posso al presente aggiungere quanto lia rispetto 

 alle osservazioni del Blakc; le quali non erano a mia iiotiiia allorché io 

 presentava questa mia nota alla prima riunione ilei flotti italiani. Non 

 solo egli ha osservalo che la icrmcntszionc alcoolica viene accelerata sotto 



