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 prendersi a norma de' vasi in cui esso si conteneva» 



Ed altrettanto può dirsi della fermentazione acetica, 

 prendendone argomento dagli esperimenti del chimico 

 istesso. Essendosi da lui fatto che questa avesse ef- 

 fetto sotto r influenza del mercurio, si convinse egli 

 che questo metallo fa che gli elementi del liquore 

 impiegato w si costituiscano relativamente ad esso in 

 » tale stato elettrico, che l'alcoole viene preservato 

 M e la decomposizione non si estende che alle ma- 

 M terie più alterabili^ che sono più prestamente e più 

 w completamente trasformate in acido acetico? Se ve- 

 ramente :si debba considerare, come vorrebbe il Mit- 

 scherlich, relerificazione siccome il prodotto dell' a- 

 zione catalitica dell' acido suU' alcoole, a tale propo- 

 sito potrebbe dirsi che, come osserva il Berzelius , 

 ad elfetto di ottenere l' etere conviene sempre che si 

 faccia agire suU' alcoole un corpo elettro- negativo; lo 

 che fa vedere una tal quale dipendenza dell' effetto 

 dalla condizione elettrica o elettro-chimica della so- 

 stanza che dà cagione all' eterificazione dell' alcoole. 

 Similmente se, come si è detto tenersi dal Tbenard, 

 le secrezioni si operano per azione catalitica, ciò che 

 in vero serba almeno assai probabilità, ha luogo il 

 riflettere che molte delle secrezioni si procurano e si 

 aumentano per lo elettricismo. Conformemente a ciò 

 si vuole dai signori Dumas e Prevost che i tanti ri- 

 mutamenti che hanno effetto nella economia animale 

 dipendono dalla reazione de' diversi organi fra loro; 



r influenza di una corrente galvanica, e ciò conformemente a quanto ho 

 eletto essersi fatto dai fisici predetti; ma per esperimenti diretti egli ha 

 potuto convincersi che la fermentazione alcoolica stessa dà cagione a svol- 

 gimento di elettricità ed a corrente sensibile al galvanometro; che la su- 

 perior parte della massa fermentante in principio è positiva; che 1' elet- 

 tricità cosi sviluppala va facendosi sempre maggiore finche gli effetti prece- 

 dono in opposto andamento. (Pliil. Mag. and I. of Se. t. i2. n. 77. p.539.) 



