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fermentazione è del tutto finita, non contiene più trac- 

 cia di zucchero iudecoraposto, manca di abboccato,con- 

 chiude poco alcool, abbonda in acqua ed in acido tar- 

 taroso, propende all' acidità, non è di lunga durata, 

 facile a concepire la fermentazione acetosa, resiste pe- 

 rò no' viaggi di mare e si perfeziona colla navigazione. 



Il vino delle terre-forti, tra per la sua preziosità 

 e per la quantità non troppo eccedente che annual- 

 mente se ne produce, non fa che consumarsi in Ca- 

 tania dalla sua numerosa ed industre popolazione, ed 

 in parte spedirsi ne' Domini continentali del Regno 

 di Napoli, ove viene moltissimo apprezzato, ovvero 

 chiuso in bottiglie va a titillare il palato del Tede- 

 sco, dell' Inglese e dell' Americano. L' alcool non si 

 ricava che dai vini del Bosco, precisamente dai più 

 scadenti, da quelli cioè che per qualche magagna non 

 possono spedirsi all' estero in buono stato di conser- 

 vazione, ne consumarsi nell' interno. La sua fabbri- 

 cazione in grande fassi a Via grande, Mascali, Ripo- 

 stOf ec. ove una ingente massa di liquoi'e vinoso si 

 distilla in ogni anno, ed ove la estrazione e la ven- 

 dila degli spirili è una branca interessante e lucrosa 

 del nostro esterno commercio. 



Il vino delle terre-forti agisce sopra l'animale eco- 

 nomia assai diversamente di quel che faccia il vino 

 del Bosco. Il primo introdotto nel ventricolo porta 

 una piacevole impressione sul sistema nervoso, riani- 

 ma le forze se abbattute^ aiuta la digestione de' cibi, 

 stimola blandamente la tonaca villosa dello stomaco 

 e degl' intestini ten*i, inebbria se bevuto iu eccesso. 

 Egli allora accelera la circolazione del sangue, lo spin- 

 ge verso la testa, fa divenir rossa la faccia; un calore 

 murdeulc si sparge sopra la cute, gli occhi si fanno 



