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di IO gradi sulla scala di Rèauraur, e se essa è al 

 disotto, portarla bisogna a quel grado con un calore 

 artificiale. 



4. Se r uva è colta iu temperature differenti del- 

 l'atmosfera, conveniente sarà 1' esporla in un luogo 

 chiuso o al sole, perchè tutta la massa prenda una 

 temperatura eguale. 



5. Prima di deporre la vendemmia in un tino bi- 

 sogna avere l'attenzione di ripulire il tino con la 

 massima cura, lavandolo con l'acqua tiepida strofinan- 

 dolo fortemente ,e badando clie le pareti sieno into- 

 nacate con due tre strati di calce. 



6. L' uva di un tino sia tutta della stessa qualità 

 ed anche, se è possibile, di uno stesso colore. Im- 

 porta eziandio che sia giunta a perfetta maturezza , 

 lo che si conoscerà osservando se la coda del grap- 

 polo non è più verde, se ha un colore scuro simile 

 a quel del tralcio. 



7. Bisogna evitare di cogliere 1' uva guasta o mar- 

 cita. Il miscuglio di essa colla buona è fatale all'in- 

 tera massa, e dà un vino di cattivissima qualità. 



8. Il libero contatto dell'aria atmosferica precipita 

 la fermentazione: conviene perciò renderne difficile 

 r accesso; lo che si otterrà agevolmente coprendo il 

 tino con delle tavole, sopra le quali si estendono delle 

 tele o delle lane per conservarvi un calore eguale al 

 liquido che fermenta. 



9. Bisogna pigiare e rimestare il liquido fermen- 

 tante per rendere la fermentazione eguale in tutta la 

 massa e per ottenere una bevanda bea fermentata e 

 di miglior qualità. 



10. Il mosto abbia una consistenza che sìa fra l'ot- 

 tavo ed il quiutodecjmo grado dell'areometro di Beau- 



