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 forti, non mancan di coloro i quali s' ingegnano a far 

 colle nostre uve vini così squisiti da non disgradar 

 quelli che ci vengono dall' estero co' nomi di Borgo- 

 gna-, Bordò, Madera, ec. ec. Ora ad eccitare negli 

 spiriti una nobile emulazione, oltre ai premi sarebbe 

 desiderabile che sorgesse fra noi una società scienti- 

 fica, la quale si proponesse questo interessantissimo 

 problema, del modo cioè di migliorare i prodotti della 

 vile, e lo sciogliesse praticamente; per lo che la So- 

 cietà ammetter dovrebbe nel suo seno i più colti ed 

 industriosi agricoltori dell' isola. 



Perchè gli Enologi siciliani tentassero nuovi meto- 

 di per ottenere vini di eccellente qualità, stimo a pro- 

 posito trascrivere la ricetta pubblicata dal celebre 

 J?roposito Ignazio Malenotti per manipolare il vino Ver- 

 naccia, indigeno del territorio di iS". Gimignano sua 

 patria, quale appunto si legge nel Lucìfero anno 2.° 

 35, ricetta di cui sapranno giovarsi coloro cui sta a 

 cuore il perfezionamento di questo importante ramo 

 d'industria. 



»3 Dal vitigno detto Vernaccia colta 1' uva ben 

 matura e ripulita da qualunque granello marcito, sec- 

 co, e non appieno stagionato, immediatamente si co- 

 lerà il mosto per mezzo di una paniera di vinchi , 

 in modo che, per quanto è possibile, ne restino af- 

 fatto separati non solo i raspi ma pur anche gli slessi 

 fiocini cogli acini e col glutine. Collocato questo mo- 

 sto in un vaso di legno o di terra, e lasciatolo stu- 

 rato, si avvertirà di tenerlo sempre perfettamente ri- 

 pieno con nuovo mosto per tale oggetto conservato, 

 acciò neir ebollizione si purghi afiàtto gettando fuori 

 tutte le fecce e materie coloranti. Dopo se ne faccia 

 la muta, e così di seguito nell'istesso intervallo, te- 

 nuto sempre pieno e sturato il vaso, fintantoché ces- 



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