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dolcezza del clima? Se si vuole attribuire ai pascoli 

 non è questo un nostro fallo imperdonabile? Sarei pur 

 lieto se potessi disingannare coloro che ammettono per 

 unica differenza nella qualità dei formaggi quella che può 

 dipendere dalla natura degli erbaggi, e dei pascoli con 

 cui si alimentano i bestiami, ma il convincere l' igno- 

 ranza è r opera delle generazioni. Perchè i nostri pro- 

 prietari non richiamano dalla Svizzera, dalla Lombardia 

 un' esperto cascinajo, invece dei nostri stupidi fabrica- 

 tori di formaggio, che usano lo stesso metodo in tutte 

 le stagioni, regole sempre uniformi, sempre invariabili, 

 sulle diverse qualità di latte? Se fossero note le idee 

 di Chaptal Bertolet Kloporth più non si dubiterebbe , 

 che la perfezione dei caci dipende dalla perfezione della 

 manifattura. Non finirei giammai il mio dire su questo 

 particolare, poiché mi persuado, che da qui potrebbe ot- 

 tenersi l'unico pronto rimedio nell'attuale abbandono del- 

 la nostra agricoltura. Così si scioglierebbe il problema 

 cosa far delle nostre terre nell'attuale avvilimento dei gra- 

 ni, problema, che alcuni han creduto risolvere propo- 

 nendo di non seminar più frumenti, ma empir la terra 

 di vigneti, oliveti, frassini per la manna, sommacchi ec. 

 la qual cosa ancor che fosse possibile esìgerebbe lungo 

 spazio di tempo, mentre i nostri bisogni c'incalzano: 

 Però aumentando il valore dei prodotti della nostra 

 pastorizia, che divenuta più estesa perchè più lucrosa si 

 toglierebbero una gran quantità di terre alla coltura dei 

 grani, si coltiverebbero quelle di prima qualità, che ren- 

 dendo un maggior prodotto anche con l'aiuto dei prezio- 

 sissimi strumenti da me descritti, certi sarebbero i gua- 

 dagni, essendo sempre i nostri cereali preferibili a quelli 

 dello straniero. Quanto mi duole l'animo in vedere tanti 

 errori madornali praticarsi dai nostri proprietari , che 

 avendo molta fiducia nel loro supposto buon senso spre- 

 giano ogni hovità, e a qualunque cosa che si propone loro 

 rispondono con la sola zotica maniera altre terre, altri 



