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conservazione, è questo il doppio oggetto clie si propone. 

 Non mancante di teorie e guidato dal buon senso fa co- 

 gliere a mani le olive, le asciuga stendendole in un pavi- 

 mento di legno , le preme in torchi pulitissimi , puliti 

 mantiene tutti gli utenzili, ecco ottenuta la miglior qua- 

 lità dell' olio , ed il prezzo compensa con usura le sue 

 cure (i). Bisogna die l'olio dagli orcii venga travasato 

 senza turbarsi e mischiarsi alla (uria, ed egli costruisce 

 una tromba ingegnosissima, mobile in tutti i sensi, le cui 

 rapide ed esatte operazioni sorprendono per siuo il cullo 

 straniero (2). 



In un paese in cui abbonda l'olio ed in cui non si manca 

 di potassa e di soda esistono delle fabbriche di sapone; 

 egli dirige a questa industria la sua attenzione , mette 

 a profitto i forni economici per risparmiare combusti- 

 bile (3). La cenere di potassa s'acquista ordiuariamente 

 in quel paese da Taranto, Gallipoli ed altre parti che 

 r ottengono bruciando la feccia di botte (sopra tartaro 

 di potassa) egli mette a profitto la così della racioppa 

 (graspi degl'italiani), la quale destinavasi prima soltanto 

 per concime ; esenta così in parte la sua manifattura 

 dal tributo all'estero; e così pur fosse che io un suolo 

 in cui non si manca di soda e d'olio e di essenza sor- 

 gesse una fabbricazione estesa di saponi duri , di sapo- 

 «etti odoriferi., che lo straniero cou nostra vergogna e 

 danno viene a spacciarci. 



(1) L' olio oUenulo con tufla questa diligenza si vende ad once elfo sici- 

 liane il cantnjo , mentre quello di metodo ordinario Vendesi once quattro e 

 lari 24. Le s| ese pel [iritno ascendono ad oncia una di più del consueto. 



(■',) Si rapi orla da' Tcnninesi il seguente aneddoto : un capitano inglese 

 «vea riempilo una holte di olio presso il Tantillo, trasudando la botte chi e- 

 dea soccorso acciò l'olio non si perdesse. 11 Tantillo dà segretamente gli or- 

 dini acciò con la tromba venisse subito trasportato nelle giarre, ed intanto 

 «•gli se ne stava' a conversare col capitano , il quale dopo pochi mimili gli 

 iinnovò la istanza perdio si riparasse l' inconveniente , a cui il Tantillo ri- 

 s^iose veggiamo il modo, ed intanto accostando>i alla botte videro esser vuota, 

 lo che .'-orprendcndo il capitano, f'ugli mostrato dal Tantillo ove l'olio quasi 

 per iruaiilcsinio era stato riposto. 



(3) E bello vedere presso il Tantillo a lato della gr.in caldaja di sapone 

 un'altra |:iccola |'urc murata, la quale si riscalda con lo stesso combustibile 

 della caldaj.i grande, e tiene |.roalo il lissivio caldo. 



