Varietà' «89 



Assieme a qaesta mia riceverete , signor Presidente , una mostra 

 di farina, e de' biscottini apparecchiati con la medesima , dal che 

 rileverete, che non senza ragione vi dettaglio come coifaceute al 

 pubblico bene il seguente processo . Si prendono i tuberi non ger- 

 mogliati , si puliscono bene e si fanno seccare al sole , indi si met^ 

 tono a bollire in una caldaja , o si espongono al vapore dell' acqua 

 bollente, ma appena si conosce, che i medesimi possono essere de* 

 corticati dalla epidermide che li ricuopre , si tolgono , e raffredda- 

 ti si decorticano e si tagliano a fette sottili , le quali si espongono 

 al sole , e vi si fanno restare fino a che privati dell' acqua di vegeta- 

 zione divengono duri a segno da potersi ridurre in farina . Per ta- 

 gliare in breve tempo i tuberi in fette sottili mi sono servito di uà 

 istromento approssimativamente simile ad una streggia di cavallo . 

 Esso consiste in un quadrato di ferro di qualunque grandezza , tutta 

 r aja del quale contiene tanti coltelli di ferro paraleìli , e distanti tre 

 in quattro linee tra loro, perpendicolari, ed inchiodati nel quadra- 

 to da una parte , e taglienti dall'altra. Si addatta ad uno de' lati del 

 quadrato un manubrio per tenerlo in mano ; onde impiegarlo com- 

 modamente al bisogno . Si usa 1' istromento facendolo scorrere sulle 

 patate poste su di una gran tavola, riducendole cosi a lamine sot- 

 tili , ed uguali. 



Non è sempre favorevole la circostanza di poterli seccare a do- 

 rere, esponendoli al sole. In questo caso dopo che i tuberi sono 

 stati ridotti a fette, ed asciugati al sole per fargli acquistare quel 

 grado d'inasprimento che si conviene per ridurli in farina, bisogna 

 metterli nel forno , che abbia la temperatura del calore dei raggi 

 del sole di està . Si debbe mettere somma attenzione in operazione 

 siffatta, acciocché i tuberi vengano ben diseccati . Apparecchiata quin- 

 di la farina si staccia con setaccio fino , e quella poca ci'usca , che 

 rimane si riserba ad altro uso . Si prende il lieviio formato colla 

 farina del grano in quella quantità, che si conviene; e quindi si 

 mescola gradatamente colla farina de' pomi di terra 5 e si formano i 

 pani , che si fanno cuocere al modo ordinario . 



