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V A R I E T A' 



"Modo di purificare gli olj uegef abili , separarli dalla morchia , 

 e toglier loro il mal odore . Estrutio dagli annali suddetti. 



Jllimescola successivamente vin quarto d' oncia dì acido solforico 

 ( olio di vetriuolo ) sei once d' acqua , ed una libbra di olio , anche 

 recente, in una bottiglia . Scuoti fino che la misura dlveii£;a latti- 

 ginosa; e quindi muovi da tanto in tanto per 24. ore. Chiudi la 

 bottiglia, e lasciala per otto giorni. Poi decanta: ed avrai un olio 

 perfettissimo . 



Mezzi per ottcnerf. le cicaje (legumi ) di facih: eottura . Memoria 

 del Sig. Cosimo Moschetlini : estratta dagli ninnali dell' Agri*- 

 coltura Italiana: Fehrajo 1819. 



Se 



'e le lenti appo gli Ateniesi davansi in dono ai Filosofi, se al- 

 cvxne famiglie specchiate di Roma , come di Fabio , di Cicerone , 

 di risone , di Lentulo si recarono ad onore 1' unire al loro no- 

 me il derivato dalle fave , dai ceci , dai piscili , e dalle lenti , che 

 i loro maggiori avevano con somma cura , ed in preferenza at- 

 teso a coltivare ; convien dire , che le civaje erano appo loro sti- 

 mate molto , ed in sommo pregio tenute . Non lo sono meno a 

 giorni nostri ; giacché verdi passano quotidianamente per la men- 

 sa di tutti , e secche incerti tempi, e giorni dell'anno, non ven- 

 gono escluse da quella de' facoltosi , e di gusto dilicato . Sono di 

 fatti gustose , nutritive, ed innocenti. Presentano però questa qua- 

 lità , quando per essere di facile cottura , preparate si trovano pa- 

 stose . Essendo dure , e renitenti alla cottura , perchè mancano di 

 pastosità , né gustose si sperimentano , né nutritive , ne di facile 

 digestione . Quindi come si cercano le prime , cosi vengono rifiu- 

 tate le seconde . 



Gli antichi ebbero di questa disposizione delle civaje varia , ed 

 opoosta cognizione ; giacché Tcqfiristo le distinse , chiamandole le- 

 gumìnia cocfilin et incoctilia . Ma sebbene si avessero preso il 

 pensiero di ragionare della loro coltivazione , pure npn mi costa 

 che si fossero applicati ad indagare d' onde provenisse tal disposi- 



