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itione . Se le civaje eottoje sono le sole pregiate , crèdo , che la 

 ricerca onde provenga tal disposizione , potrebb' essere utile , per- 

 che aprirebbe la strada a ritrovare il mezzo come averle sempre 

 eottoje . La sperienza costantemente ha dimostrato , che dove un 

 terreno ha naturalmente dato civaje eottoje , Comechc la semente 

 sia di crudeli , eottoje sempre le darà ; che se un altro le avrà 

 date crudeli, sebbene la semente sia di eottoje , proseguirà a dar- 

 le cradeli . Di fatti chi va al mercato a comprar civaje per semen* 

 te , non cerca se sono di facile , o di difficile cottura , conten- 

 to che siano sane , e ben garantite . La divisata condizion dun- 

 que delle civaje dipende dal terreno . Si vuol non pertanto no- 

 tare , che tal fiata si sperimentano dure , non perché tali sieno 

 in se stesse , ma per difetto dell' acqua , che s' impiega alla cot- 

 tara . Si sa , che un de' mezzi , di cui usavano gli antichi per giù-* 

 dicare della purità , o impurità dell' acqua , era quello di mettere 

 a cuocere con essa le civaje , ncU' idea che dove queste subiva- 

 no una perfetta cottura , 1' acqua era pura : impura poi a prò* 

 porzione de' gradi di durezza , che presentavano . Di fatti le ac* 

 qiie dure , e crude , quali sono quelle che portano seco unito 

 il solfato di calce , o la terra calcare , non sono atte alla cot- 

 tura delle civaje . 



Intanto se la qualità di dure , o di eottoje , che presentano le 

 civaje , si deve principalmente al terreno , che le ha date , com- 

 prende ognuno , che ad escogitare iin mezzo , come obbligar quel 

 terreno , che le dà dure, a produrle eottoje, convien conoscere 1' in- 

 dole , e la natura tanto di quello che le dà di facile , che dell' al- 

 tro che le produce di difficile eottura . Cosi non fia gran fatto ma- 

 lagevole la maniera di correggere il difetto di questo , ed obbligar- 

 lo a produrle eottoje . 



Il terreno che meglio si addice alla coltivazione delle piante le-" 

 guminose , è lo sciolto , e sostanzioso insieme . Tal' é 1' humus 

 degli antichi , ossia pulla humus dei nostri Campani , che noi di- 

 ciamo terriccio , o terra vegetabile . Da questa sorta di terreno si 

 colgono le più pregiate civaje; giacché si trovano essere di faci- 

 le preparazione , pastose , di molto buon gusto , nutritive , e tran- 

 ne 1' abuso innocenti . Come i terreni si allontanano dall' indole , 

 e qualità dall' humus , e sji vanno avvicinando o «Ila densità dell* 



