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Osservazioni sulla decomposizione dell' amido alla tempe- 

 ratura atmosferica per mezzo dell' azione dell' aria , e 

 dell' acqua (*) . Memoria del Sig: Teodoro di Saussure . 

 Estratto . 



I 



nteressantl sono le sperienze che il Sig. Teodoro di Saus- 

 sure ba istituite sull'amido, e che ha esposte io questa sua 

 memoria . Egli ha voluto esaminare i cambiamenti che su- 

 bisce 1' amido esposto all' azione dell' aria , e dell' acqua , 

 ed alla temperatura atmosferica , mentre , come egli dotta- 

 mente dice da principio , 1' esame dei cambiamenti che le 

 sostanze vegetali subiscono esposte a questi agenti è il più 

 sicuro mezzo di spiegare molti effetti della vegetazione , e 

 se non conduce a questo fine , dà luogo a sperienze impor- 

 tanti per la teoria della fermentazione . Prima di entrare 

 nel dettaglio delle sue esperienze incomincia l'A. ad esporre 

 succintamente le ricerche che erano state fatte finora sull'ami- 

 do . Allorché si trovò , egli dice , che i grani cereali formavano 

 colla germinazione dello zucchero , e che questo prodotto non 

 aveva luogo nello stesso tempo alla temperatura atmosferi- 

 ca in grani privati del contatto del gas ossigeno , ed im- 

 pregnati di acqua , (a) si venne ad ammettere che questo gas 

 il quale spariva nella germinazione per formare 1' acido car- 

 bonico col carbonio del seme , era il principale agente (i) 

 della trasmutazione della sostanza farinacea in zucchero , 

 senz'avere però alcuna prova diretta di questa teoria ; d'al- 

 tronde 1' osservazione che i grani cereali non formano zuc- 



(•) Annal. de chym. et phys. Aoiìt 1819. 

 (a) Some cxperim. and observ. on the nature of sugar: by W. 

 Cruikshauks . 



(6) Some experim , «te. e system., of oiiPmistry by Thomson. 



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