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chetQ coli' acqua senza il contatto dell' aria non era fon' 

 data che sul loro sapore , o sopra dati troppo vaghi perchè 

 potesse essere ammessa senza un' esame ulteriore . 



Il Sig. Vogel , prosiegue 1' A. , ha esaminato 1' influenza 

 del calore sul!' amido mescolato all' acqua sottoponendolo 

 all' ebullizione con questo liquido per lo spazio di quattro 

 giorjii di seguito . Il miscuglio divenne fluidissimo j per mezzo 

 del filtro si separò un liquido , il quale dopo essere stato 

 svaporato presentò una mucilagine densa, ed amara, la quale 

 non aveva il più piccolo gusto zuccherino . L' amido restato 

 sul filtro resisteva all'azione dell'acqua bollente e presentava 

 una massa cornea durissima (a) . 



Il Sig. KirchofF in questi ultimi tempi ha scoperto che 

 aggiungendo il glutine secco polverizzato ad una quantità 

 doppia di amido ridotto allo stato di colla , e facendoli di- 

 gerire per 10. o la. ore ad una temperatura di 5o°. a yS". 

 cent. , quesl' ultimo in parte si convertiva in zucchero. Un 

 tal risultato per se stesso interessantissimo , ma le di cui 

 circostanze non erano state sufficientemente determinate , por- 

 tò questo chimico ad ammettere , che la trasmutazione dell' 

 ^mido iij zucchero nella germinazione è prodotta unica-; 

 mente dal glutine , e per escludere la spiegazione di quel- 

 li , i quali prima delle sue osservazioni avevano attribuito 

 * questo cambiamento all'influenza del gas ossigeno sulla ma^ 

 teria farinacea , il Sig. Kirchoflf appoggia la si|a opinione col 

 dire che 1' amido solo posto in circostanze favorevoli all^ 

 germinazione non dh origine affatto allo zucchero . Ben di- 

 versi però sono i risultati che il nostro A. ha ottenuti dalle 

 sue sperienze : esse provano che 1' amido solo mescolato all' 

 acqua ed abbandonato a se stesso forma dopo un certo tempq 



(a) Ann. de china. LXXXJI. 



