Sulla Decomposiz. dell'Amido a3i 



3» al contatto dell' aria pesa meno dell' amido impiegato . 

 3j La sottrazione del carbonio operata dall' aria non entra 

 w che per poco in questa perdita , la quale è dovuta quasi 

 w unicamente all'acqua formata dall'amido , e la quale sì di- 

 »» spone in vapori. 



» Allorché ha luogo la decomposizione spontanea senza 

 » il con latto dell' aria , l'amido non forma acqua , sviluppa 

 1» una piccola quantità di gas acido carbonico , e di gas idro- 

 >i geno puro o quasi puro . Non depone carbonio . 11 peso 

 j» del residuo di questa fermentazione dopo il disseccamento 

 n alla temperatura dell' acqua bollente si è trovalo nelle mie 

 M'sperienze eguale al peso dell'amido impiegato alla stessa 

 33 temperatura : ma siccome non ho tenuto conto né della 

 w perdita che ha subito per lo sviluppo del gas acido car- 

 w bonico , né di quella che ha provata per la sua decora- 

 3ì posizione in un lungo diseccameuto al contatto dell' aria , 

 w mi sembra probabile che 1' amido nella sua fermentazione 

 3j senza questo contatto fissi o si appropri! in piccola quan- 

 3ì tità gli elementi dell' acqua , 



" Le mie sperienze senza l' influenza dell' aria non sono 

 3j state né abbastanza prolungate , né abbastanza ripetute per 

 31 indicare se la sua presenza aumenti la quautilà dello zuc- 

 33 chero ; i loro risultati a questo riguardo sono stati diver- 

 33 si . E' probabile che 1' aria la diminuisca distriigjjendo tut- 

 33 ti i prodotti dell' operazione . 



« La conversione dell' amido in zucchero coli' inler- 

 « Tento del glutine nello spazio di alcune ore , e per niez- 

 « zo dì una temperatura elevala , sommiuistri dei prodotti 

 « zuccherini , e gommosi , i quali dilFeriscoiio d ille sostanze 

 « ottenute nella precedente operazione, in ciò eh' essi danuo 

 « coli' acqua soluzioni nelle quali la decozione di noce di 

 « galla indica con precipitati abbotidanti la presenza della so- 

 « stanza glutinosa. Questo principio dà al prodotlo zuccheri- 

 le no altre proprietà distintive mollo rimarchevoli . Si genera 



