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ce di ppiù nella colla d'amido mescolata al glutine un acido ^ 

 « che noa si manifesta affatto nella fermentazione dell' amido 

 « solo , e che sembra dovuto esclusivamente alla fermen- 

 tc tazioQS del glutine . D' altronde la decomposizione spen- 

 te tanea dell' amido senza il contatto dell' aria , e quella che 

 « si fa coli' intermezzo della sostanza glutinosa hanno in ge- 

 « nerale caratteri simili . Il glutine unendosi all' amido non 

 c< sembra che accelerare una decomposizione , che questo 

 ce avrebbe subito più tardi senza tale influenza . 



ce Fourcroy ha distinto alcune operazioni chimiche , 

 « nelle quali si forma lo zucchero , sotto il nome di fet'" 

 ce mentaiione zuccherina . Egli avea principalmente fondato 

 «e questa distinzione sul gusto zuccherino , che prendono 

 te molli frutti colla cottura , e sulla formazione dello zuc- 

 te chero nell' atto stesso della vegetazione e dell' animalizza> 

 ee zione ', ma il primo risultato , quello del sapore , era 

 et troppo indeterminato, ed il secondo non si adattava al nome 

 te dì fermentazione , che suppone l' atto di un moto 

 •e spontaneo , ed intestino in sostanze vegetabili o animali 

 t< disorganizzate , e prive di vita : cosi una tale distinzione 

 e« non è stala adottata . Ma poiché noi vediamo con effetti 

 te precisi , che la formazione dello zucchero ha luogo nel 

 re senso il più strettamente attaccato alla parola Jermenta- 

 t« zione , conviene distinguere quest' ultima, e porla pri- 

 ce ma di tutte le altre conservandole il aome di fermenta" 

 n zione zuccherina . 



