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è prodotta da kìi caiapo di recente marnaLo , moilo si scaitiri 

 sotto la macina j e coutrae uu cattivo odore; non bene si 

 separa la farina dalla crucca ; essa beve molt' acqua nella 

 panizzazione , e con tutto ciò difTicilmente si leqa la di lei 

 pasta, perciocclià scarsa di glutine,* uè il suo pano diTeiita 

 rbbautauza soffice, ancorché si adoperi maggiore quantità di 

 lievito ; in fine il pane di uà tale fonnei to riesce dnro a 

 masticarsi e costantemente bigio . Pare a dir veri rho la 

 coguizione delle Anzidette cattive qualità interessar debbano 

 piuttosto il Foriiajo ed il Medico, che non l' Atjricoitore , il 

 quale abbia ia vista di acquistare una buona stniente pel suo 

 podere ; ma «gli è sempre ragionevole il sospetto , che semi 

 per si fatta guisa difettosi non possano figliare delle piante 

 migliori . 



E quanto all'intemperie delia stagione durante la messe; 

 se domina il sereno-, e l'aria non è troppo calda, il fermento 

 matara bene, prend-e un bel colore biondo- grigio trasparente, 

 e porta i semi duri , e secchi ; ma se pel coutrario le piog- 

 gie sono frequenti ne avvengono due mali: o le pioggie sono 

 accompagnate dai veuii , e questi lo rovesciano , onde ma- 

 tura inegualmente, e porta dei semi «tici, rugosi, più lunghi 

 che rotondi , quasi vuoti di farina ; o invece le pioggie sono 

 continue e tranquille, ed allora lentamente peuetrando esse 

 le spigh*; , i semi ingrossano, prendono un colore bigie- 

 sporco, riescono teneri, e dillicili a conservarsi. In tale caso 

 r Agronomo cercare deve la semente in altro luogo dove le 

 ■jneteori non abbiano prodotto questo disordine. 



■ 2 La forma del formento comune, come esposi nei! as- 

 segnare i caratteri di c< dasto prezioso cereale, deve essere 

 ovale s ed accumiuata dal lato del germe . Quello però che 

 noi Volessimo destinare a semente sia raccorciato , tondeg- 

 giante , pieno sena' essere goiifn) , cioè sia di una grossezza, 

 e lunghezza media; il solco che lo divide per il lungo sia 

 ben marcato, coi bordi rilevati, abbia il dorso liscio, non 

 lagoso , sia fino di pelle ; abbia l' apice piumoso molle al 

 tatto, brillante, netto, né siano i finissimi suoi peli sporchi 

 di materia veruna. Giova moltissimo por mente a (jaest' ulti- 

 mo carattere, non che a quello di uon esser»» gonfio, psrchè 

 se l'apice piumoso è intriso di qualche poKere nera è ragio- 

 BCTole il sospetto, eh' esio sia della carie i<fctto, e e he mar- 

 <:ie produrre debba le spighe ; e se iuvece ci appagassimi- 



alla 



