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alla visla di un fermento turgido sena' ancl2^'' eìamirinrac il 

 peso, saremmo tratti in errore. Nelle memorie dell'Accade- 

 mia parigina delle Scienze anno 1708. sta registralo, che al- 

 CUTii Mercanti comunicano al Grano codesta forma lusin- 

 ghiera coli' umettarlo , od indi immergervi un sasso rovente 

 per essiccarlo con rapidità , dopo di che lo smovono , acciò 

 perda il caiorej risulla anzi che mediante tale pratica infame 

 il formento acquista moltissimo nel peso, e molto perde delle 

 sue buone qualità, attesoché difficile ne riesco la macinatura , 

 ingrassando le macine cui la farina si attacca, e perche rende 

 una pesó-ntissima crusca . 



3 II peso del formento di prima qualità deve essere per 

 ofi;ni sacco di staja otto (antica misura milanese) libb, i56 o 

 i5S da onc tS., corrispondente a 1,462 54 della misura nuor 

 va. Il mediocre pesar deve dalle «47 alle i5o; e quello di 

 ulhma classe dalle i54 alle 142 La prima cosa che contri- 

 buisce al peso del formento è la di lui perfetta raaturanza, e 

 secchezza. Quando il Grano, invece di essere secco, è turgi- 

 do cadauQ seme ha un maggior volume, e quindi la misura 

 ne contiene meno di quello potrebbe contenerne se fosse 

 8taf»ionato ; quindi è pure che da un eguale misura di for- 

 mento si ottiene in certi dati anni minora quantità di pane 

 di qu-ìHo ne produca la misura stessa negli anni favorevoli 

 alle messi , perchè in questi tali anni il tormento bene di- 

 seccRto ha minore volume , occupa minore spazio nella mi- 

 sura , ond.' essa ne contiene di più, e somministra maggiore 

 quastilà di pr.:ie' La dilTerenza del peso nei formenti non 

 dipende »oio dalle vicissitudini delle stagioni più , o meno 

 favorevoli a'!a di lui perfetta maturanza ; ma anche dall' in^ 

 do!e del terreno nel quals ha allignato L« tsrre a base ar~ 

 giUo'Sa ben soleggiate , ed asciutte sono quelle che portano 

 il formento più pesante; le argillose umide lo danno turgido 

 di poco p<?«o , ed abbondante di crusca ; le selciose lo ren- 

 dono piccolo di graria; ma duro perchè molto ritenendo es- 

 se il calore 1> o ducono anticipatsmeute aMa< ma'uranza . 

 Difficile esseudrj di giudicare d*lla quantità del peso del for- 

 mento , che acquistare, si vuole senza far uso di una bilan- 

 cia , ^li Olandesi ne hanno allo scopo una inventata ad uso 

 dei M<*''cada>ili e portatile, cioè una bilancia d'assaggio nella 

 quale è combinata la misura di quantità con quella di capa- 

 cità. Essa diferifce dalle piccole biUncie comuni in ciò, che 



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