222 Giornale 



i dischi sono a gaisa di ciliudro , di cui cadauno contieni 

 la misura di un kop (a), e che i pesi da applicarsele sono in 

 quella proporzione stessa nella quale si trova una piccola 

 misura per riguardo ad una maggiore , della quale si vuole 

 conoscere il peso totale per mezzo di quello di alcuna delle 

 sue parti . Per si fatta guisa fissato il maximum cui giugne il 

 peso di una somma del tormento migliore collocato in un vaso 

 di determinata capacità , e dividendo questo peso in tante 

 parli decimali, alle quali corrisponda una data misura di 

 capacità , suppongasi un coppo della nuova misura non si 

 può temere di essere tratto in errore, e si riconosce toslo, dal 

 peso paragonato coi volume, la bontà maggiore o minore del 

 forraenlo medesimo; anzi ove si abbiano ad esaminare diverse 

 partite di Grano, empiendo di essi i due cilindri surriferiti si 

 può tosto farne il paragone senza il soccorso dei pesi mede- 

 simi . Giova però rilevare che quantunque sia matcTnalica 

 ginsta la divisione di una gran misura in misure più piccole, 

 vi ha sempre una perditi^ su quest' ultime a motivo che il 

 Tormento si stiva , e si ammucchia di più in una grande che 

 non in una piccola misura. Questa perdita che si può calco- 

 lare :un centesimo giusta le sperienze fatte dagli Olandesi 

 -stessi , cade a danno del venditore , ma possiamo quasi ac- 

 certarci del compenso se riflettere si voglia ai semi stranieri 

 che si im-mischiano al grano. Importa adunque moltissimo di 

 regolare 1' acquisto del formento sul peso , giacché per una 

 parte i semi più pesanti e ben nudriti germogliano vigorosi , 

 e per l'altra se la somma di grano acquistata peserà 20 libbre 

 di più di >a.a'. altra , la cui qualità sia diversa, tale vantagjjio 

 verrà triplicato allorché si voglia convenire in pane il for- 

 mento ; giacche quanto migliore è la farina maggior quantità 

 d'acqua ella assorbe nella panizzazione , e più soflice riesce 

 il pane stesso . 



ISeir esaminare il colore, la forma, ed il peso del foT- 

 mento si può avere un ulteriore indizio delia di lui buona 

 qualità preudendone in mano qualche porzione: s'egli è ben 

 maturato , secco , duro e pesante deve scrosciar fra le mani , 

 ossia produrre quel suono proprio ai vegetabili che bene es- 

 siccati acquistarono una carta elasticità. Il buon Grano allor- 



(d) 36 Pollici cubici . 



