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io sperimentato coli' ossimuriato di «oda ) ; ed in generale 

 poi quanto più è fredda Ja temperatura del liquore, tanto 

 più diflìcilmente si prira della spuma > rinaanendo per 

 H sottrazione del calorico ( termico ) m«no fluido : cosi il 

 vino versato dall' alto nel bicchiere spumeggia più a lungo 

 A! inverno , che non d' estate . Non è però che questa legge 

 cguiti la semplice gravità specifica dei liquidi , ma molto vi 

 contribuisce la viscosità, e tenacità delle molecole; che è 

 poi sempre quanto dire, che l'effetto è in ragisne della flui- 

 dità. Ed è da questa conosciuta proprietà che si distingue 

 alla semplice agitazione la maggiore , o minore r«ttifìcazi«ae 

 dell' alcoolc , deir o/io etereo di trementina ec. (3) . 



L' ac- 



(ì) U>' altra dittiazione sarebbe a farti , cioi che i fluidi più 1c{< 

 gerì , e dottati di maggior fluidità più facilmente , « copiosamante 

 in «(naie tempo, e par eguale agitazione spameggian* , • la spuma 

 più pruatamentc ai disperde , nacHtre dai più demi , e più temaci più 

 lantamente si ottieee lo stesso «fTetto ; come agitandosi dell' osiisol- 

 foriae ben concentrato , o dell' olio d' uliro , per la grande coesione 

 delle proprie molecole non si ottengono giammai gallozzole voluminose, 

 ma piccole bollicine d' aria cbe lentamente si portano alla superfìcie . 

 Anche il mercurio agitato in gran quantità spumeggia , dirò cos'i , ma 

 per la sua massima fluidità resta l' effetto quasi insensibile : purn tal- 

 volta ho osservato sulla sua superficie alcune grosse gallozzola che 

 certamente non erano d' altro formate che di aria , e di un velo 

 metallico . 



Non si deve perù confonder* questa specie di spumeggiamento 

 con quella che si produce aprendosi un fiasco di birra , o di vino di 

 Sciampagna, e che di tanto s'accresce con un'interna agitazione delle 

 molecole , senzadio altra aria vi s' introduca - Quest' efietto deriva dai 

 fluidi elastici ospitanti nel mentovato liquore ( massime dal gas os- 

 sicarbonico ) , che hanno origine dalla fermentazione , e che some 

 trat enutì in uno stato di compressione nel liquore , e che nsll' apri» 

 re della bottiglia riprendendo tutta la loro espansibilità si solle- 

 vano con impeto , come più debolmente sì osserva nell' acqua posta 

 sotto il vuoto boileano . L'agitazione poi contribuisce a sprigionare i 

 fluidi elastici dà tutti i liquidi , ne' quali si trovano disseminati ; e 

 r acqaa che si fa cadere dall' alto ne può fornire in copia da far l'uf- 

 £cio di mantice nelle fucine ; come nelle sperienze in piccolo De-Luc 

 ha fatto rimarcare in tutti i liquidi, non eccetto il mercurio. Ha 

 qualche analogia quest' elfetio dell agitazione nello svolger l'aria, come 



