■>6G Giornale 



NOTIZIE LETTERARIE. 



Le patate panno supplire nel Popolo all' attuale 

 scarsezza del caffi: . 



Pavia 2. Maggio i8o8. 



V arie sostanze sono stote proposte per supplire in qualche modo alla 

 scWsezz» del grano di caffè, e al suo eccessivo incarimento. Da lungo 

 tempo si era i>)trodotto in Italia l'orzo, in Germania la radice <\\ ci- 

 coria^f 1 *«mi di citriuolo indiano o di zucca bernocoluta , nel Nord 

 le- ^hianla ec. Coleste sostanze abbrustolite e polverizzale s'infondono 

 neil' acqja b.llcnto e l'infuso ra.idolcito come quello de' grani di vero 

 cafl.ì si beve comunemente dal Popolo o solo o temprato col latte o 

 col Cor di latte. Ma il sapore di cotesti inf;ji non è sempre gradito. 

 Li' orzo , la cicoria, le ghiande abbrustolite danne infusi così amari 

 che abbisognano di cnag^ior quantità di zuccaro del vero calTè per 

 renderli grati al palato . La radice di cicoria abbru<ttolita dà un infuso 

 piacevole, quando vi si unisce nn terzo di vero caffé . Ma se si calcoli 

 la spesa del vero caffé . quella dello zuccaro che pnre esige in molta 

 dose per correggere 1' amarezza , non vi si trova tutta quell' economia 

 che sembra ripromettere a prima giunta . Molte e molte sostanze vege- 

 tabili abbrustolite a dovere potrebbero ai certo somministrare degli in- 

 fusi i quali raddolciti collo zuccaro riescirebbero grati al palato, ma niu- 

 uo di essi potrà certo eguagliare il vero cade mancando tutti delt'aro- 

 raa speciGco di questo seme esotico che in esso trovasi associato a 

 piccola qnant tà di concino , e ad un abbandaate ecpireleo . Il con- 

 cino nel vero offti si forma qiinndo viene abbrustolito , come ha 

 provato il Sig Cadet de f^aux ( Mémoire sur le caffé). Tuttavia l' ama- 

 rezxa, il color nero, il sapore leggierraer.ta austero, il leggier odora 

 di abbruciato , il corpo , come si suol dire , dell' infuso del vero caffé , 

 sono tntti caratteri procedenti dall' ecpireleo che si forma colla torrefa- 

 zione de' suoi grani , e cotesti sono caratteri che si ponao riscontrare in 

 molti altri vegetabili abbrustoliti in una proporzione però minore di quella 

 del caffé. Tra le varie sostanze che per curiosità abbiamo messe alle 

 prove noa ci parve forse più opportuna delle sltre , e questa è la 

 patata o pomo di terra, radice comune tra di noi, e di prezzo vilissimo. 

 Si pelano le patxie verdi, si tagliano a piccoli quadrelli della gran- 

 dezza del seme di caffè, si fanno ben seccare al sole, o alla stufj, ove 

 acquistano an colore cin<>reo . Si pongano nella macchina a tostare tre 

 •ncie di semi di vero caffé della migliore qualità e si fanno riscaldare: 

 allora si aggiunge ana libbra di patate in quadrelli secchi e si fa tostare 



