ì>i Fisica , Cuimica ec. , SSg 



pluttostochè come metalli. Ancor noi ebhirao un glonìo co- 

 tcslo idea; ma ben ponderata la cosa abbiamo creduto di 

 dover addottare l'altra opinione per essere più couforme al 

 sistema chimico attuale: imperocché noi sospettiamo che i 

 metalli già noti, che il piombo, a cagion d'esenipio sia un 

 idruro di piombo, ueìla stessa maniera che il potassium è uà 

 idruro di potassa,- opiinone la qual« potrebbe guidare al ro- 

 vescio totale della teoria antiflogistica ::; 



Sopra i mezzi di supplire allo zuccaro; del Sig. Parmantier 



11 Sig. Parmantier membro dell' Instituto di Francia ha 

 pubblicalo ultimamente un'opera intitolata Insirueiions sur 

 les vioyens de supléer le sucre dans les principaux usages quon 

 en Jait ptur la médecine et V economie duinestique. Ecco i 

 principali risultati di quest'of)era 



1. Che la vite, sotto il rapporto della materia zuccherina, 

 è il vero cuccedaneo della canna a zuccaro; che nissun frut- 

 to, nissur^a radice, nissuno stelo, che che ne sia la loro abbon- 

 danza si potrebbe metterà a confronto coli' uva. 



2. Che esistono al mezzodì delle uve sifattamente ri«che in 

 zuccaro, cke la destinazione più profittevole che si possa dar- 

 li, è quella di sciropo e di conserva: più atte alla caldaja 

 che al tii'Oj esie indennizzeraano ampiamente il proprietario 

 delle spese che esige questa* forma novella. 



3 Che la perfetta maturila dell'uva è la condizione es- 

 senziale che deve regolare tutto il lavoro nella fabbrica degli 

 sciropi , e delle conserve; che al mezzo giorno essa bisogna 

 adoperarla subito dopo che si è raccolta; lasciarla al Nerd 

 alla vite o in casa, secondo il tempo, per appassirla, ma che 

 nell'uno e l'sltro caso non si deve prendere il mosto ehe si 

 è laseiata qualche tempo nel tino; ch'egli è necessario di pre- 

 pararlo da se slessi e di esprimerlo debolmente. 



4 Che, col primo processo, si può ottenere dalla mede- 

 sima qualità ài uva due sciropi assolutamente distinti, uno 

 dolce, e l'altro ossidulo (acidetto); il primo si fa coli' ag- 

 giungere al mosto ridotto alla metà, o delle ceneri liscivia- 

 te, o della ereta in polvere stemprati circa mezz'oncia di ano 

 o dell'altro al mezzodì per a5. pinte ( francesi ) di liquore 

 (s5. chilogrammi); è il doppio al JNord; quest'aggiunta « uti- 

 lissima per lo «eiropo ossidulo (a«id«tto} 



