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purché si abbia il tempo di failo ; avvertendo ; che i bac- 

 celli ammucchiati fermentano con maggior prestezza di 

 , quelli attaccati ai rami, dove l'aria penetra mena difficil- 

 mente ;, motivo per cui quando non sia possibile farli sec- 

 care, spogliate le piante della maggior umidità se ne for- 

 mano dei fascetti legati per le radici^ e si appendono in 

 un magazzeno ventilato , come pratichiamo coi frutti della 

 meliga ;, dove non soffrono altro accidente , che quello dei 

 topi ingordi dei loro semi. 



Il baccello è piuttosto consistente , ma il seme conte- 

 nutovi è vestito d'una membrana finissima, che al menoma 

 Ulto a]>bandona i cotiledoni , i quali si staccano , motivo 

 per cui non conviene batterli colle verghe , sotto alle quali 

 si riducono in briccioli , e si imbevono di particelle terrose 

 con grave pregiudizio dell' oho . Basta adunque sgusciarh a 

 mano, il che può farsi nellinverno anche alla sera , tempo 

 in cui i contadini non hanno altre occupazioni .. Qnelli poi 

 destinati alla seminagione si conservano nei baccelh sino 

 all' epoca di usarne . 



Depurati i semi, e spogliati d'ogni sospetto di umi- 

 dità si può eslrarne l' oHo col medesimo metodo, di cui 

 eL serviamo per estrarre quello di noce, cioè macinandoli 

 a dovere, sottoponendoli ad un leggier grado di fuoco per 

 adattarli al pressojo , ossia torchio. Nelle grandi raccolte 

 trovansi dei semi ammuffiti, q guasti, il cui olio dà un 

 cattivo gusto 5 questi convien separarli , come usiamo colle 

 noci ^ onde- separare 1' olio delicato dal comune , che serve 

 ad usi inferiori . 



L'olio cos'i preparato , ed ancor fresco ha un Icggens^ 

 «imo odore di rapa, ma non affetta il palato, talmente- 

 che mangiato crudo nelle insalate non senlesi cattivo gusto; 

 cotto poi una sol volta, ed anche seinpllcemente riscaldato 

 perde l'odore in modo, che le uova bollile in qucsl'oho 

 furono mangiate da persone non prevenute come quelle 

 colle uel butirro. EgUèmoIto, grasso ;, più angora dj. 



quel- 



