DI Fisica , Cueviica ec' 5i t 



atmosferica ; perchè le molecole ititegiantl convertile la 

 vapori noli subiscono alcuna decomposizione ]>er 1 aumento 

 di teuipeiatura ottenendosi da questi liquidi dopo 1' ebtilli- 

 zioue un eguale prodotto . Non così succede dell' acqua 

 mescolata con sali, o acidi, come dell'alcool^ e dell'etere 

 non retlitìcato, ed anche del mercurio animalgamato . Que- 

 sti liquidi allora quanto più bollono,, tanto più crescono in 

 temperatura, vaporizzandosi prima le parli più volatili; e 

 lo slesso succede di altri liquidi di natura loro composti . 

 Gli olj dunque dovranno subire eguali, ed anche maggiori 

 modificazioni essendo composti di diverse sostanze, e que- 

 ste combinate in modo da non formare più un tutto omo- 

 geneo , ma un ammasso di diversa natura secondo la quan- 

 tità , e qualità degli elementi costituenti le parti integranti 

 degli olj suddetti, che lascio ai Chimici di analizzare. 



Nella congelazione per esempio dell' olio d' ulivo si 

 scorge un miscuglio , e dirò meglio una degradazione di 

 materie; perchè a 4 giadi sopra la congelazione dell'acquei 

 cominciano alcune particelle d'olio a gelare, ossia a riu- 

 nirsi in globetti opachi , e coli' aumento del freddo altre 

 porzioni dell" olio gelano parimenti scemando sempre il 

 volume ; e cos'i di mano in mano finché anche sotto zero . 

 si trova qualche parte dell'olio non per anche conglome- 

 rata, perchè differendo in natura queste parti , e succe- 

 dendo una specie di decomposizione operata da una sotti'a- 

 . zioue di temperatura ( come avviene con altre sostanze ) 

 ubbidiscono queste gradatamente alle rispettive nuove afli- 

 iiità risultanti , per cui anche fra le diverse qualità degli 

 olj trovasi una grandissima differenza nel grado di loro con- 

 gelazione , polendosi anche li stessi grassi considerare come 

 olj costantemente gelati alle nostre temperature (i5). Che 



(i5) Diverso è il senlimeato degli Autori intorno al grado della con- 

 selazione dell'olio d'ulivo, il che può dipeadere olire «Ila calura dell' 



