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NOTA 



(1) Anche fra le carni morte suole talora ingeneraci sotto certe circo- 

 stanze un movimento , un genere di decomposizione dall.i guale si sviluppa 

 un principio tossico. In certi preparali di carni salate che tengonsi dai piz- 

 zicagnoli in Allcmagna ha luogo un simile fatto per cui centinaja di persone 

 morirono di già vittime d' averne mangiato. Tali accidenti occorrono spe- 

 cialmente nel Wurtemberg al dire di Liebìg , dove si costuma preparare 

 certe specie di sanguinacci composti d' alimenti i più svariati , quali il san- 

 gue , il fegato, il lardo, le cervella, il latte di vacca, la farina, il pane, il 

 sale, le spezie, ecc. Preparati con diligenza essi possono conservaisi inalte- 

 rati per dei mesi , ma se furono mal disseccati , o con poco sale , in tal 

 caso incomincia nel centro una specie di fermentazione, che è indicata par- 

 ticolarmente da una maggiore mollezza che prendono le carni e le altre ma- 

 terie, 8 dal colore loro più slavato o smorto. Il pinipio tossico che si 

 form6 sfuggi fin' oia alle ricerche de' chimici — si suppose poter essere 

 1" acido cianidrico , ma non si potè dimostrare , anzi i sintomi che accom- 

 pagnano la morte di questo genere d' avvelenamento si oppongono a farlo 

 credere In questi disgraziali la morte è costantemente detcrminata dalla 

 scomparsa della fibra muscolare, e da tutte le parli essenziali del corpo che 

 hanno una composizione identica alla medesima: 1' ammalalo si dissecca, si 

 mummilica per modo di dire , la sua saliva è vischiosa ed infella : per ul- 

 timo fatto cadavere , questo resta inflessibile , come se fosse stato gelato , e 

 non va in putrefazione che dopo lunghissimo tempo. 



Già da gran tempo è noto ai chimici che le carni , delle vacche partico- 

 larmente , contengono del solfo-cianogeno ; né cvvi motivo di dubitare di 

 non incontrarvelo od in tale sialo , od a quello di acido solfocianidrico 

 distillandone la carne. 



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