Maturazione delle frutta ay 



si presentano sotto diversi aspetti . Finalmente le 

 sostanze coloranti delle medesime contribuiscono an- 

 cora ad aumentare l'imperfezione dell'analisi . Non 

 v'è che la materia colorante delle fruita verdi, la 

 quale per la sua insolubilità nell' acqua , e per la 

 sua solubilità nell'alcool possa essere separata dalle 

 altre sostanze . Le altre materie coloranti sono di 

 una sì grande solubilità, ed hanno un'affinità così 

 energica per i prodotti immediati, che esistono nel- 

 le frutta , che accompagnano ciascuno di essi a mi- 

 sura che vengono separati. 



Per quanti tentativi abbia fatto l'A. non è riu- 

 scito a superare tutte queste difficoltà , per cui non. 

 ha potuto ottenere un' analisi esatta delle diverse 

 frutta , ma si è dovuto contentare di dare le prooor- 

 zioni più prossime possibili dei principj che entrano 

 nella composizione delle medesime. Peraltro sicco- 

 me in tutte queste analisi egli ha seguito sempre 

 il medesimo processo, così molto concludenti si deb- 

 bono considerare le sue sperienze, avendo potuto pa- 

 ragonare i risultati che gli somministravano le diver- 

 se frutta prese a varie epoche di loro maturazione. 

 JVoì tralasciando per brevità tutto il dettaglio del 

 processo che ha adottato VA. , ci limiteremo a far- 

 ne conoscere i risultati. 



Analisi delle albicocche a tré diverse epoche 

 della loro maturazione . 



Albicocche ben v^aDi Albicocche più' Albicocghb 



AVANZATE iHATURE 



Sostan/.a animale ... o, 76. . . . o, 34 o, 17. 



Sostanza colorante verde o, o4- - . . o, 00 o, 10. 



Principio legnoso ... 3, 61. • . . 2, 53 1, 86. 



Gomma 4> ''9- < • • 4» 47 5, 12. 



