Maturazione delle frutta 33 



Quest'analisi mostra che dei 21 ccnlesinìi di 

 ossìgeno che conteneva 1 aria del manometro, la pera 

 maturando ne aveva cambiati i3 , 62 in acido 

 carbonico ; e siccome la capacità di questo mano- 

 metro era di 7 litri j|i ; ne risulta che la quanti- 

 tà di acido carbonico , che conteneva dopo la spc- 

 rienza era di i litr. ^^^ì quantità la quale annunzia, 

 che la pera col maturarsi aveva perduto o^è^oo 

 gr. 5o di carbonio. 



Si è aperto allora il manometro per ritirarne 

 la pera , che ha pesato 63 , sr- yzfo . La piccola 

 perdita di peso che essa ha provata deve essere 

 attribuita al carbonio , che ha abbandonato all'os- 

 sigeno dell' aria , e ad un poco di acqua , che si 

 è svaporata alla sua superfìcie; infatti dopo la spe- 

 rienza si è rilevato , che alcune gocce di acqua si 

 erano condensate sulle pareti interne del manome- 

 tro. La pera è stata tagliata per mezzo con un col- 

 tello di argento ; è sembrata sana in tutto le sue 

 parti , ben matura , e di un sapore eccellente. 



Tanto questa pera maturata nel manometro,, 

 come la simile ancora verde sono state analizzate 

 nello stesso modo , ed ecco i risultati di queste 

 due analisi riportate a ioo parti., 



PERA verdi; fERA MATURA. 



Sonanza anirnalq ... o, 08 O, 21. 



Sostanza colorante verde o, 08 o, Ci. 



Principio legnoso ... o, 80 '.'... 2, l'g. 



Gomma o, i~ 2, 07. 



Zucchero &-, 4^ 11., 52. 



Acido màlico o. n. . . <>» «8- 



Calce o, 00 o, o4' 



Acqua 86, 28 83, 88. 



G.A.T.Xir. 3 



