Maturazione delle frutta ,35 



Del resto, prosìpgue l'A., ci vorrebbero forse 

 ^inalisi piOi delicate per determinare in una maniera 

 più eerta quali sono Je sostanze, che hanno polufo 

 I essere trasformate in zucchero; ma ciò che dall© 

 sperienze precedenti sembra stabilito si è,cheia qua!» j 

 ì tità dello zucchero aumenta nella pera a misura che 

 il matura , mentre la quantità del princìpio legnoso 

 I diminuisce. Il ravvicinamento delle due analisi por- 

 I terebbe ancora a pensare, che gli elementi dell'acqua 

 j vi debbono contribuire fissandosi o sopra il princi- 

 pio legnoso o sulla gomma per aumentare la pro- 

 porzione dello zucchero. 



Finalmente l'A. non ha tralasciato di esamina- 

 re ancora i fenomeni che. accompagnano l'alterazio- 

 ne che subiscono le frutta al contatto dell'aria. Egli 

 ha scelto due pere ben mature della specie ellisse- 

 madame , e quindi le ha esposte all'aria finché di- 

 vennero interamente mezze. In questo slato pesa- 

 vano io3 gramme , ed analiezate con il medesimo 

 processo delle altre contenevano le seguenti sostanze': 



Materia aniaiii'e 



Sostanza rcsiuo^a siriolta dall' alcool . 



Princijiio lei;,iK)iiO 



Gomma 



ZuciJicro 



Acido malico 



Calce qualche traccia 



Acqua 83, 94. 



Quando l'A. aveva scelto queste due pere per 

 esporle all'aria pesavano i34 jjramme; esse hanno 

 dunque perduto nel divenir mezze 3i gramme del 

 loro peso. Questa perdita deve essere attribuita per 



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