Maturazione delle frutta. 37 



zucchero non è la sola sostanza che dittiinuìsce nel 

 frutto durante la sua alterazione. Una parte del prin- 

 cipio legnoso sembra ancora distruggersi , e quella 

 che resta trovasi cambiata in alcune delle sue pro- 

 prietà. Non è infatti d'un color bianco sporco, co- 

 me quello dello stesso frutto verde o maturo , ma 

 bruno , e comunica questo colore al frutto mezzo. 

 11 sapore trovasi ancora cambiato , ed è simile al 

 medesimo frutto ridotto in questo stato. 



Dalle analisi istituite risulterebbe ancora , che 

 la quantità dell' acido malico è un poco maggio- 

 re nella pera mezxa ; ma la proporzione di quest'aci- 

 do è troppo poco considerabile, ed il processo d'ana- 

 lisi, secondo l'A., troppo poco esatto per poter rispon- 

 dere di quest'aumento. 



La grande quantità di gas acido carbonico, che 

 si sviluppa durante la decomposizione delle frutta, 

 e a cui somministrano gli elementi, deve n«cessaria- 

 mente dare origine nelle medesime a nuove sostanze, 

 nelle quali dovrebbe dominare l'idrogeno. L'analisi 

 dell'A. non gli permette di assegnarne alcuna. Trat- 

 tando coH'alcool un frutto già sottoposto all'azione 

 dell'acqua , si ottiene una soluzione d' una sostan- 

 za resinosa biancastra ; ma l'A. crede , che questa 

 resina vi esista in troppo piccola quantità perchè 

 essa contenga tutto l'idrogeno, che deve divenire 

 dominante nel frutto per la scomparsa dell'ossigeno 

 e del carbonio , che entrano nella composizione del 

 gas acido carbonico, che si sviluppa . Egli sì propo- 

 ne di fare nuove ricerche per schiarire quest'ogget- 

 to , e noi con impazienza ne attendiamo i risul- 

 tali. 



