Mktodo feu fare il vino 63 



di latta , o sia una specie di sifone del diametro 

 di circa un pollice e mezzo , composto di tre pez- 

 zi bene insieme connessi e stagnati: di cui uno è 

 perpendicolare dell' altezza di circa un piede pari- 

 gino ; l'altro , a cui è attaccato, è orizzontale e del- 

 la stessa lunghezza ; e il terzo, che siegue, si esten- 

 de obliquamente per un piede e mezzo . Ap- 

 plico al cocchiume l'estremità del primo , e a tale 

 effetto traforo col cannello stesso un grosso e com- 

 patto sughero , che adatto al cocchiume e fo entra- 

 re a forza in esso con mazza di legno , se temo 

 di qualche porosità o inesattezza di taglio , che 

 dia passaggio ad evaporazione , Vi gitto sopra una 

 sufficiente quantità di catrame liquefatto. Il ter- 

 mine poi del cannello obbliquo fo che resti profon- 

 damente immerso in una catinella piena di acqua, 

 che deve riempirsi se si trova alcuna volta scemata. 

 Il vino tanto più riesce perfetto , quanto mag- 

 giormente conserva i suoi elementi . La sola aria 

 che si sviluppa col gas-acido-carbonico non è ne- 

 cessaria , perchè non entra né come principio nel 

 prodotto né come elemento di decomposizione. Es- 

 sa deve disperdersi , perchè non solo non neces- 

 saria ma pericolosa ; giacché aumenta il volume 

 delia massa fermentante , e tanto urto oppone alle 

 pareti della botte da romperla con violenta esplo- 

 sione spezzando i cerchj di ferro i piiì solidi . Col 

 mio processo intendo di conservare il gas alcool 

 e l'aroma , e togliere 1' aria soltanto . L' acqua è 

 un fluido che non oppone ad essa una forte re- 

 sistenza ; quindi la violenza della fermentazione la 

 spinge a traverso del cannello , s' introduce nell' 

 acqua della catinella , e svapora da essa per mez- 

 zo di più o meno frequenti bolle . All' incontro 

 facendosi con un fluido un argine contro l'altro , 



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