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chiude quest'acqua ermeticamenle la botte , trat- 

 tiene in essa ogni sostanza gazzosa ed alcoolica, 

 ma spezialmente Taroma uno dei cinque elementi 

 e forse il più prezioso di cui è composto que- 

 sto vegetabile. Lasciata aperta la parte superiore 

 della botte , giusta il metodo comune e quello 

 non escluso del sig. conte Gbaptal , tutte le parti- 

 celle volatilizzanti sono espulse, e si disperdono per 

 l'atmosfera della catina divenuta disgustosamente 

 odorosa, gazzosa, e spesso irrespirabile: e il fluido 

 Tinoso decresce nella botte , la quale fa d'uopo 

 che si rimbocchi in principio giornalmente , e di 

 poi di quando in quando con mosto o vino , per- 

 chè non si formi in essa un grande voto , in cui 

 prende posto l'aria atmosferica che precipita la 

 fermentazione con infinito discapilo . 



I risultati pertanto del mio processo sono : 



Primo . Che riempita la botte , ed applicati i 

 cannelli nella mia cantina , ove fanno la seconda 

 lenta fermentazione più centinaia di some di vino, 

 si entra col lume acceso senza che soffra né oscu- 

 razione , né oscillazione, e non vi si sente il più 

 piccolo odore : segno evidente, che non nuota in 

 quell'atmosfera né gas né aroma. 



Secondo . Alla muta trovo la botte piena senza 

 la più piccola detrazione di fluido . 



Terzo . Per non essersi mai interrotta la rim- 

 boccatura , la fermentazione anticipa l'ultima per- 

 fezione e la chiarificazione del vino per venti 

 giorni almeno . 



Quatto. Sì ottenne il vino più spiritoso e più 

 fragrante. Negli anni in cui l'uva , per non esser 

 giunta alla sua perfezione di maturità, soprabbonda 

 di acqi'a vegclabiln e di tartaro, riesce il vino più 

 dolce dell' altro trattato col solito metodo, perché lo 



