METODO PER FARE IL VINO 85" 



zucchero non si è disperso , e nello zucchero esi- 

 ste la prima base dell' alcool . 



Quinto . Si risparmia il tanto mosto , che oc- 

 corre per rimboccare le botti , e lipararne le per- 

 dite. Chi fabbrica molto vino conosce qual ricco 

 tributo di mosto esige una tal rimboccatura. 



Sesto . Finalmente riempite le botti , applicati 

 i cannelli , riempite di acqua le catinelle , cessa 

 ogni servizio, meno quello di osservare alcuna 

 rara volta che l'acqua non raanchi ; nò si vive 

 pili nel timore , che la negligenza del cantiniere 

 in rimboccare porti al vino debolezza o cattivo 

 odore , e distrugga la speranza e il ristoro di tutto 

 l'anno . 



Dopo i primi ssperimenti di questo metodo 

 feci circa dieci anni sono fermentare il mosto in 

 tre tini ; mosto che in quell' anno , attesa la sta- 

 gione piovosa , fu spremuto debole ed acerbo mol- 

 to . Empii con ciascun tino due botti , di cui una 

 fu governata coli' antico , e 1' altra col nuovo 

 sistema . Quando fummo alla muta , nessuno vole- 

 va persuadersi che fosse lo stesso vino . Il fat- 

 tore e il cantiniere si guardavano fra loro dubi- 

 tando persino di qualche mia sorpresa: tanto coli' 

 applicazione del cannello il vino era riuscito più 

 generoso e più spiritoso , e , ciò che è più os- 

 servabile , di minore asprezza , perchè lo zucche- 

 ro non si era menomamente disperso . Da quello 

 in poi l'ho praticato sempre con lo stesso succes- 

 so e qui e in Macerata . Molti l'hanno adottato 

 e in provincia e fuori . Gii slagnini di Macerata 

 ne vendono alla stagione della vendemmia al prez- 

 zo di due paoli i cannelli , che sono distinti col 

 raio nome . 



Alcuni nostri enologi hanno creduto di poter- 



