Zucchero di, barbabietole i4i 



i3i Fabbricazione dello zuccaro. 



Ila molto concorso all'utile di questa manifat- 

 tura la scoperta fatta dal sig. Derosne sull'applica- 

 zione del nero animale alla decolorazione dello zuc- 

 caro. L'autore consiglia di limitarsi alla fabbrica- 

 zione , e non al raffino , tanto per rientrar presta- 

 mente nel rimborso de'fondi impiegati , quanto an- 

 che per semplificare l'operazione. Consiglia anche a 

 comprare piuttosto le radici dai coltivatori, di quel- 

 lo che coltivarle a proprio conto, 



i36 Pulitura delle barbabietole. 



Si puliscono con un coltello dalla terra, e si 

 taglia il collo alle radici per togliere affatto qua- 

 lunque principio di forza vegetativa ; potrebbero 

 anche lavarsi coll'ajuto dell'acqua corrente. 



J 44 Raspatura delle barbabietole. 



In origine il sig. Achard immaginò di cuocere le 

 radici al vapore: in appresso fu trovato meglio ser- 

 virsi di una marchiua da caspar le radici, e ridur- 

 re la loro polpa a minime parti. 



Una raspa può valere coll'intera montatura in 

 ferro franchi 2000, e coll'ajuto di quattro cavalli 

 in un' ora raspa 4 000 kilogramrai di polpa. 



J^G Estrazione del sugo, 



A questa operazione conviene meglio di qua- 

 lunque altro il torchio idraulico , che costa circa 

 franchi 3ooo. Si ottiene il io per 100 di sugo ; il 



