Zucchero di barbabietole i45 



bone animale della chiarificazione precedente. Si tor- 

 na ad agitare , e poi si mette il sangue di bove 

 sciolto , che si agita egualmente con forza. Si la- 

 scia poi riposare sottraendo il fuoco , e si fa uscire 

 il sugo dalla chiavetta della caldaja. 



3oo Modificazione al metodo di defecazione di 

 Achard proposta dall' autore. 



Vuole l'autore , che si misurino le barbabieto- 

 le proporzionate al torchio : e vuole, che si allunghi 

 nell'acqua l'acido solforico necessario per una tor- 

 chiata. Per ogni litro di sugo si devono propor- 

 zionare due granirne e mezzo d'acido. Si avranno 

 due o tre tini foderati di rame per la polpa. Ap- 

 pena empito il tino di polpa raspata si acidifiche- 

 rà nella indicata proporzione. S'insaccherà la polpa 

 acidificata , e si sottoporrà al torchio. L'acido sa- 

 rà portato via col sugo , onde la polpa potrà ser- 

 vire pel bestiame senza danno. Non si farà uso di 

 ferro nell' apparecchio , e dove fosse indispensa- 

 bile si cuoprirà con una vernice di caout - chouc. 

 Portato il sugo nella caldaja di defecazione vi si 

 unisce un peso di calce viva eguale a quello dell' 

 acido solforico. Acceso il fuoco , e portato dai 65 

 ai 70 gradi, vi si aggiunge il nero animale già ser- 

 vito ad altra defecazione , e quindi il sangue di 

 bove in proporzione di un quarto di litro per ogni 

 hectolitro di sugo. Si toglie il fuoco , e si lascia 

 riposare per tirare il tutto al chiaro. 



3oa Concentrazione del sugo. 



Dopo la defecazione il sugo in forma di sci- 

 roppo diviene una massa di materia cristallizzabile. 

 G.À.T.X.XX. io 



