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Suppone l'autore, che per la defecazione siansi ado- 

 perate tre caldaje contenenti ognuna 5oo litri di 

 sugo. Per la concentrazione se ne dovranno ado- 

 perare altre tre , delle quali una più piccola dell'al- 

 tra. Si supponga , che la defecazione sia stata spin- 

 ta a sei gradi , e che abbia ridotto il sugo a 1042 

 granirne per litro. Ciò posto, la prima caldaja di con- 

 centrazione dovrà avere un fondo di 5oo decime- 

 tri quadrati. Il sugo formerà uno strato di io cen- 

 timetri d'altezza , che bollendo mezz'ora perderà 25o 

 litri , o kilog. d' acqua , e lo strato sarà ridotto 

 a 5 centimetri. Sarà trasportato questo sciroppo nel- 

 la seconda caldaja, che avrà un fondo di a5o cen- 

 timetri. Si formi anche in questa uno strato di io 

 centimetri , che in mezz'ora di ebullizione si ridur- 

 ranno a cinque, seguendo l'evaporazione di ia5 li- 

 tri , o siano kilogr animi d'acqua. La terza caldaja 

 avrà un fondo di ia5 decimetri. In mezz'ora saran- 

 no evaporati litri 6i-j- d'acqua. L'evaporazione to- 

 tale sarà stata di litri 4^?-f » mentre bastava evapo- 

 rarne soli 4 I &. E stata data all'ultima caldaja es- 

 pressamente una dimensione più grande del bisogno 

 per evaporare i 43 litri di acqua. 



Qui dall' autore sono indicate le molte neces- 

 sarie cautele , che si devono usare in questa con- 

 centrazione , o sia evaporazione. 



Vincenzo Nelli 

 ( Sarà continuato ) 



