Zucchero di barbabietole '283 



ve ; oppure quattro vuovi , oppure un litro , e sei 

 decilitri di latte senza crema ; ciò equivale ad un 

 litro di sangue, due litri di latte, o cinque uovi per 

 ogni hectolitro di sciroppo. Si versi nella caldaja ciò, 

 che si sarà prescelto , e si prosiegua a far bollire. 

 Se l'operazione sarà andata bene , la cucchiaja im- 

 mersa nel liquido , e quindi sollevata dovrà far ca- 

 dere delle goccie chiare con grumi neri , che si pre- 

 cipitino facilmente, lo che non seguendo si dovrà ag- 

 giungere nuovo albumine, ed in conseguenza più car- 

 bone in proporzione. Alcuni impiegano il sangue quan- 

 do questo comincia a putrefarsi. 



371 Filtrazione, 



Taluni non spingono la concentrazione dello sci- 

 roppo a 3o gradi , ma a soli 20, e mettono lo sci- 

 roppo a deporre nei serbato] . L'autore disapprova 

 la chiarificazione del zuccaro per precipitazione. Es- 

 sendo meglio la filtrazione , che consiste in far pas- 

 sare lo sciroppo a traverso una tela di lana , o co- 

 tone ; qr.est' ultima non ha l'inconveniente di esse- 

 re attaccata dall' acido solforico. La tela deve esse'* 

 re ben permeabile al liquido , che si altererebbe, se 

 andasse a lungo l'operazione. Lo sciroppo filtrato si 

 farà cadere in diversi secchj finché non esca chia- 

 ro. La parte torbida si aggiungerà al sangue per la 

 chiarificazione successiva. Il liquido si deve mante- 

 nere caldo , ed essendo tutto andato in regola, la 

 filtrazione deve seguire in tre , o quattro ore. Lo 

 sciroppo filtrato si mette in un tino che si chiama 

 X avale-tout. 



388 Cocitura dello sciroppo* 



Lo sciroppo a 3o gradi a freddo non sarebbe 

 in istato di cristallizzare , onde deve tornarsi a cuor 



