Zucchero di barbabietolk ^85 



raffreddamento uno strato di zuccaro grezzo prima 

 di farri il primo versamento. 



L'autore indica le molte cautele, diesi devono 

 usare nella operazione del raffreddamento. 





4ao Riempitura delle forme. 



Le forme sono di terra cotta ad un determi- 

 nàto grado; per il zuccaro di barbabietola si fa uso 

 di quelle cognite nelle raffinerie sotto il nome di ba- 

 starde , o forme a vergeoise. Più il zuccaro è po- 

 vero più la forma deve esser grande. La forma più 

 conveniente è dalli 4^ alli 5o litri; son forme co- 

 niche con un foro di due centimetri alla punta ; si 

 guerniscono di sottili tavole per garantirle 'dalle rot- 

 ture» Ogni forma ha un vaso corrispondente di ter- 

 ia cotta, su cui riposa quando è in azione; questo 

 vaso contiene un terzo della melassa , che può da- 

 re una forma. Per ii85:litri di. sciroppo cotto si esig- 

 gono forme 24. Si tengono le forme in acqua prima 

 di adop'rarle , e si chiude il buco cort un sugaro pri- 

 ma di versarvi lo sciroppo; Si dispongono in linea 

 retta addosso alla muraglia , e si formano tutte file 

 paralelle a contatto. Se si è formata cristallizzazione 

 nelle pareti:, o fondo del vaso da cri&tallizzare, si stac- 

 cherà , e si getterà a proporzione con lo sciroppo 

 nelle forme indicate. Nella camera, ove sono le for- 

 me in azione si conserverà un calore dalli i5 al- 

 li 20 gradi. 



43o Trasporto delle forme. 



Dopo quaranta ore da che saranno empite le for- 

 me , e quando la temperatura sarà bassata a 20 , si 

 trasporteranno nella camera di prima purga. Si tal- 



