Zucchero di barbabietole 387 



con la sola calce , la granitura sarebbe più stac- 

 cata, ma le melasse non sarebbero più al caso di 

 essere ricotte, 



^/|0 Jiicocitura delle melasse. 



Si conservano le melasse nei serbatoj , e si lavo- 

 rano alla fine della campagna. Questi serbatoj pos- 

 sono essere di muro a stagno , o di tini foderati di 

 rame , o di piombo. Questo sciroppo dovrà ridursi 

 a 4° gradi bollenti; dopo essere rimasto .circa 12 ore 

 come l'altro nella caldaja , dovrà esser posto nelle 

 forme. La. cristallizzazione è più lunga, e talvolta si 

 esiggeranno anche otto giorni prima di sturare una 

 forma. Le forme saranno portate nell' altra camera 

 più calda , quando avranno dato due terzi della lo- 

 ro melassa. Ogni forma renderà da 12 a i5 kiiogram- 

 mi di zuccaro grezzo più bruno, più leggiero , e di 

 una grana meno forte , ma buono pqr essere raffi- 

 nato. La melassa, che si ritirerà da questa seconda 

 cristallizzazione non potrà servire , che per essere di- 

 stillata , avendo un sapore acre , ed un gusto di ca- 

 ramella. 



L'autore ha osservato , che quelle melasse , che 

 ricuocendosi danno molta mussa , e montano , slun- 

 gandole con acqua nel metterle in caldaja si cuocio- 

 no con maggior facilità. 



Se lo sciroppo da ricuocere fosse di qualità sì 

 cattiva , che non potesse concentrarsi , e ricuocersi , 

 bisognerebbe fargli subire l'operazione della chiari- 

 ficazione col carbone, e col sangue, e successivamen- 

 te tutte le altre operazioni accennate. Tanto da Gha- 

 ptal , che da mr. Grespel si è operata la cristallizza- 

 zione in meno di /\8 ore versando lo sciroppo a 38 

 su lastre metalliche sottili , che esponevano in una 



