Die Fermente und ihre Rolle im Organismus. 363 



die beiden Komponenten des Razemgemisches voneinander zu trennen, eine Me- 

 thode, die schon Pasteur (98G) beim Razemgemisch der Weinsäure mit Erfolg 

 angewendet hat. Ebenso steht es um die Spaltung der Polypeptide: auch hier 

 erliegen bloß jene der Einwirkung von Fermenten, die aus in der NaJ-ur vor- 

 kommenden Aminosäuren aufgebaut sind. So wird z. B. bei Glycyl-dTl-alanin 

 bloß Glycyl-d-alanin gespalten, die Antipode Glycyl-1-alanin aber unverändert ge- 

 lassen. 



Abderhalden und seine Mitarbeiter (911 — 914) stellten fernerhin fest, daß 

 bei höheren Polypeptiden, bei denen eine Spaltungsmöglichkeit an mehreren Stellen 

 im Molekül zugleich geboten wird, die verschiedenen proteolytischen Fermente 

 ihre Stellen der Spaltung individuell auswählen bzw. bevorzugen. So wird, 

 um einen einfachen Fall ins Auge zu fassen, das Molekül des Tripeptides Glycyl- 

 alanyl-leucin, in welchem eine derartige Spaltung entweder zwischen dem Glycyl- 

 und Alanylrest, oder aber zwischen dem Alanyl- und Leucylrest erfolgen kann, 

 von den Hefefermenten an der ersteren Stelle rascher gespalten, von den Pan- 

 kreasfermenten aber an der zweiten Bindungsstelle. Die sich ergebenden Ge- 

 schwindigkeitsdifferenzen sind ganz bedeutend. 



Das klassischeste Beispiel des Einflusses der Konfiguration auf die Ferment- 

 wirkung zeigte jedoch E. Fischer an Substanzen, die, obgleich keine optischen 

 Antipoden, doch stereochemisch verschieden, analytisch jedoch gleichmäßig be- 

 schaffen sind. Es bezieht sich dies auf ätherartige Derivate des Traubenzuckers 

 (d-Glukose), die man als Glukoside zu bezeichnen pflegt. Bringt man Trauben- 

 zucker mit Methylalkohol in der gewohnten Weise des Chemikers zur Reaktion, 

 so entstehen nebeneinander zwei Methyl-d-glukoside, die analytisch gleich zu- 

 sammengesetzt sind, sich jedoch in ihrem räumlichen Aufbau stark unterscheiden. 

 Nach Fischer formulieren wir diese beiden stereomeren Formen in folgender 

 Weise: C • (OCH,) ■ (CH3O) • C 



HC- 0H\, H • • OH 



I 



OH-CH / OH-C-H / 

 und 



GH, OH GH, OH 



a-Methylglukosid /3-Methylglukosid 



Nehmen wir statt des Methylalkohols andere, höhere Alkohole oder gar Zucker- 

 arten, so erhalten wir die Glukoside der letzteren. Dabei gelangen wir zu all- 

 gemein bekannten Disacchariden. So gehört der Malzzucker, die Maltose, in 

 die Gruppe der a-Glukoside und ist als eine a-d-Glukosido-d-glukose zu betrachten ; 

 seine Antipode, die Isomaltose hingegen ist eine j3-Glukosido-glukose. Nun hat 

 E. Fischer festgestellt^ daß die Hefe, die das Ferment Maltose enthält, ganz 

 allgemein a-Glukoside zu hydrolysieren vermag, /3-Glukbside hingegen nicht. 

 Dieses letztere Vermögen ist dem Emulsin zu eigen, das seinerseits wieder den 

 a-Glukosiden gegenüber machtlos ist. Wir sehen somit, wie der Schlüssel zum 

 Schloß genau passen muß! 



Welche weitgehende Bedeutung aber diese Eigenschaft der Fermente nicht 

 bloß für den Biologen, sondern auch für den praktischen Arzt besitzt, geht aus 

 den Erkenntnissen der allerletzten Epoche der Forschung hervor. Auf die Ver- 



