Die Fermente und ihre Rolle im Organismns. 367 



Es ist eine allgemein bekannte und angewandte Erscheinung, daß Säuren sowohl 

 die Esterbildung als auch die Verseifung der gleichen Ester katalytisch beschleu- 

 nigen können. 



Die Forschungen der letzten Jahre ergaben nun das befriedigende Resultat, 

 daß die Fermente auch hier keine Ausnahme von den gewöhnlichen Katalysatoren 

 bilden und in^ einer Anzahl von untersuchten Fällen nicht, nur die Spaltung^ son- 

 dern_auch die 83'ntliese der Spaltprodukte zu befördern imstande sihäT"" 



Wir dürfen demnach heute von fermentativen Synthesen mit Bestimmt- 

 heit reden, Vorgänge, die vor etwa 20 — 25 Jahren bloß als möglich erachtet 

 worden waren (Tammann). Dieser Gegenstand ist von so weittragender biolo- 

 gischer Bedeutung, daß wir uns hier für eine kurze Zeit aufhalten wollen. 



Das erste Beispiel einer Synthese durch ein Ferment lieferte Croft Hill 

 (964). Er fand, daß die Maltose der Hefe, ein Ferment, das das a-Glukosid 

 Maltose in 2 Moleküle Traubenzucker spaltet, aus letzterem wieder ein Disaccha- 

 rid zu bilden vermag. Doch wurde durch Emmerling, Armstrong und Bay- 

 liss festgestellt, daß dieses Disaccharid nicht die Maltose sei, wie man es er- 

 wartet hätte, sondern größtenteils ein |3-Glukosid, die Isomaltose Fischers, 

 ein Disaccharid, das durch Maltose nicht gespalten wird, nur durch das Emul- 

 sin, welches auf /j-Glukoside eingestellt ist. Ob nebenbei auch Maltose mitent- 

 steht, wie es Hill zu finden schien, blieb unentschieden. Eine ähnliche Rever- 

 sion beobachteten Fischer und Armstrong (954): sie fanden, daß das /i-Fer- 

 ment Laktase, das den Milchzucker in «-Galaktose und Traubenzucker zu spalten 

 befähigt ist, aus diesen Spaltprodukten Isolaktose synthetisiert. Armstrong 

 gab fernerhin an, aus Traubenzucker durch Emulsin Maltose synthetisiert zu 

 haben, ein durch Emulsin nicht spaltbarer Zucker. Diese Ergebnisse führten 

 den letztgenannten Forscher zur Ansicht, daß die Fermente die Synthese von 

 jenen Stoffen bewirken, die sie nicht zu spalten vermögen. Nun ist aber Bay- 

 liss (928) durchaus anderer Meinung und sagt, daß das Ferment ausschließlich bei 

 jenen Reaktionen synthetisierend wirkt, bei welchen es auch spaltend 

 wirken kann. Diese Ansicht wurde durch diesen Autor durch schöne Versuche 

 bekräftigt. Er prüfte die Bildung und die Hydrolyse des Glycerin-;3-glukosides 

 durch Emulsin, eine bereits von Van T'Hoff in Angriff genommene Unter- 

 suchung, die durch folgende Formulierung verständlich gemacht werden kann: 



C3H3 03 + C3H,,0e ^ C3H,0,.0.C,H„0,-fH,0 

 Glycerin Traubenzucker (ilycerin-ulukosid 



(/3-Form) 



Diese Reaktion erwies sich nun als eine typisch katalytische: Das 

 Emulsin befördert die Bildung des Glukosides aus den beiden Komponenten bis 

 zum gleichen Gleichgewichtszustand, den es bei der Hydrolyse des Glycerin- 

 glukosides zu erreichen hilft. Die anwesende Menge des Fermentes ist ohne 

 Einfluß auf diesen Zustand. Naturgemäß wird die Bildung des Glukosides in kon- 

 zentrierter Lösung eintreten, die Spaltung hingegen in verdünnter. 



Bourquelot und seine Mitarbeiter (930) zeigten ferner, daß die Gluko- 

 sidase der untergärigen Bierhefen a-Glukoside nicht nur spalten, sondern auch 

 synthetisieren kann. Mit einem V^orte, es scheinen die neuesten Untersuchungen, 

 die man mit möglichst einheitlichen Fermentpräparaten anstellt, dar;, 

 auf hinzuweisen, daß ausschließlieh jene Fermente synthetisch zu wirken be- 

 fähigt sind, die dann andererseits auch die Hydrolyse des Produktes ihrer Synthese 

 bewirken können. Denn wenn auch manche Autoren, wie Rosen thaler, die 

 oben angeführte Armstrongsche Ansicht abgelehnt haben, so sind sie immerhin 

 zur Annahme geneigt gewesen, daß besondere synthetisierende Fermente 



