jjie Fermente iina uue Jttoiie im Urganismus. 



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Forschungen der Buchn ersehen Schule, im Vordergrunde. Dieselbe gab dem 

 ganzen, bei der alkoholischen Gärung wirksamen Fermentsystem den Namen 

 Zymase und nahm an, diese letztere bestehe aus 2 Fermenten, von denen das 

 eine den Zucker zu Milchsäure abbaut, das zweite hingegen diese letztere de- 

 carboxyliert. Die Un haltbarkeit dieser Gärungstheorie ergab sich mit dem strengen 

 und allseitig geführten Nachweis, daß die ^Mnch^äure^jduxßh Hefe, absolut jig- || 

 ^i:.er^ä3-j)ai..ist. Man mußte daher nach anderen Zwischenstufen Umschau halten, '• 

 die zwischen dem (vergärbaren) Glycerinaldehyd und den Endprodukten (Alko- 

 hol + CO2) entstehen, Zwischenprodukte, die selbst vergärungsfähig sind. Welche 

 diese Zwischenstufen sein können, ist heute noch ganz dunkel, jedenfalls aber 

 muß irgendeine labile Substanz gebildet werden, die aus dem Zucker ganz all- 

 gemein entsteht und einerseits zur Milchsäure, andererseits aber bei der 

 alkoholischen Gärung zu irgendeinem weiteren Zwischenprodukt führt, das schließ- 

 lich der Decarboxylierung (Abgabe von COg) fähig ist und die Gärungskohlen- 

 säure abgibt: 



Traubenzucker 



i 



Glycerinaldehyd 



Zwißchenstufe I 

 / (Methylglyoxal ?) . 



allgemeiner Abbau 



Milchsäure 



COj -\- ein weiteres Produkt, das leicht in 

 Alkohol umgewandelt werden kann. 



Fangen wir vom Anfang dieses Schemas an, so muß hier nochmals betont 

 werden, daß wir ein Ferment, das den Traubenzucker in Glycerinaldehyd 

 überführen kann, noch nicht kennen, also auch nicht wissen, welches Ferment den 

 Zucker primär angreift. Forschungen der letzten Jahre haben ergeben, daß bei 

 dieser Veränderung des Zuckers die Phosphor säure eine Rolle spielt, indem 

 als Zwischensubstanz eine Phosphorsäureverbindung eines Kohlehydrates ent- 

 steht. Nach Iwan off ist das Kohlehydrat eine Triose (Glycerinaldehyd), nach 

 Lebedew, HardenundYoung wieder eine Hexose, nach Euler beide Zucker- 

 arten. Jedenfalls entnehmen wir aus dem experimentellen Material des letztge- 

 nannten Forschers, daß die Hexose keineswegs der ursprüngliche Traubenzucker 

 sein kann, da dieser mit der Phosphorsäure keine Verbindung bildet, ohne 

 vorher irgendwie verändert worden zu sein. Die Frage, ob diesem Phosphor- 

 säureester, dessen Entstehung Euler einem synthetischen Fermente, der Hefe- 

 phosphatese, beimißt, eine Funktion als Zwischenkörjoer beim Zuckerabbau, 

 oder aber eine solche als Aktivator („Koferment") zukommt, ist ein Problem 

 und der Zukunft zur Lösung überlassen (950, 951, 963, 968, 972, 972). 



Während wir also weder das Ferment, das den Traubenzucker primär angreift, 

 kennen, noch über die Art der Zwischenstufe I (s. Schema) uns sichere Rechen- 

 schaft ablegen können, so haben wir durch die Entdeckung von „zuckerfreien 

 Hefegärungen^ durch Neuberg für die Zwischenstufe II wichtige Anhaltspunkte 

 erlangt. "^ fand, daß ^di^.Bxenjjbraub ansäure durch Hefe decarboxyliert, mit 

 einem Worte vergoren wird und daß hierbei neben COg noch Acetaldehyd 

 "mitentsteht^ CH3C0|C00|H = COg -(- CHg • CHO. — Es ist anzunehmen, daß 

 das hier wirkende Ferment, die Carboxylase, auch an der alkoholischen Gärung 



