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Andor Fodor: 



beteiligt ist, um so mehr, als wir den Acetaldehyd ständig unter den Gärpro- 

 dukten des Zuckers finden (980, 981). Wie aber führt der Weg vom Aldehyd 

 zum Alkohol? Da diese Umwandlung ein Reduktionsvorgang ist, so ist dazu 

 Wasserstoff erforderlich: CHg • CHO + Hg = CHg ■ CHj OH. Wir kommen mit 

 diesem Punkte wieder zu korrelativen Oxydations- und Reduktionsvorgängen 

 und zu gekoppelten Systemen. Bei der Bildung von der Brenztraubensäure wurde 

 Sauerstoff verbraucht, da jedoch diese Vorgänge unter anaeroben Bedingungen 

 möglich sind, so liefert ausschließlich das Wasser den erforderlichen Sauerstoff 

 (hydroklastischer Prozeß). Dabei kann der Wasserstoff des Wassers zu Reduk- 

 tionszwecken entweder sogleich verwendet werden, oder aber er wird zunächst 

 an bestimmte Acceptoren, oder Redukasen gebunden und erst im Gebrauchsfall 

 übertragen. Außer dieser Oxydoreduktion kann man aber auch mit Neuberg 

 die Möglichkeit der auf S. 405 dargelegten C an nizzaro sehen Vorgänge an- 

 nehmen. Gesetzt, es wäre Zwischenstufe I Methylglyoxal, so würde eine solche 



Reaktion wie folgt ablaufen: 



(Milchsäure) 



/ 

 Traubenzucker — >► 2 CH, OH • CHOH ■ CHO — ► GH, • CO • CHO 

 Glycerinaldehyd /\ 



Methylglyoxal 



Cannizzarosche Reaktion 



/ \ 



CHg CHj OH 



I I 



CO (Brenztraubens.) CHOH (Glycerin) 



COOH. 



CH,OH 



CO« + CH3 CHO H, 



(Aldehyd) + f 

 — > CH3COCHO 

 (Methylglyoxal) 



CH3 CH, OH 

 : (Alkohol) 



CH3 . CO • COOH- 

 Brenztrauben- 

 säure 



Die „Zymase", d. h. das Fermentsystem, das den Zucker in Alkohol und 

 Kohlendioxyd vergären kann, ist nicht allein auf Cryptogamen beschränkt, ^uch 

 die höheren Pflanzen vermögen typische alkoholische Gärungen durchzuführen 

 (Pfeffer, Godlewsky, Stoklasa, Palladin und Kostytschew, Zaleski) 

 und es ist höchst wahrscheinlich, daß die Veratmung des Zuckers in der höheren 

 Pflanze die gleichen Wege beschreitet wie in der Hefe, mit dem Unterschiede, daß 

 in der ersteren die Atmung aerob verläuft und demnach die vielen möglichen 

 Zwischenstufen durch Oxydaseeingriff schon unterwegs oxydiert werden (Ent- 

 stehung von Pflanzensäuren), ferner daß hier am Schluß COg und Wasser als At- 

 mungsendprodukte entstehen. Nach Abtöten der Oxydasen durch Erfrieren voll- 

 zieht sich in den abgetöteten Organen höherer Pflanzen eine regelrechte Alkohol- 

 gärung. 



Vermag auch der Tierkörper alkoholische Gärungen nach Art und Weise 

 der Pflanzen auszuführen? Diese Frage bildet in der Gegenwart den Gegenstand 

 heftiger Gegenmeinungen, die alle dadurch heraufbeschworen werden, daß Mir 

 die Fermente des Zuckerabbaues im Tierkörper noch dürftiger kennen, als in der 

 Hefe, aus welcher wir wenigstens das ganze Zymasesystem durch Auspressen, 

 Extrahieren oder Abtöten in einer in vitro demonstrierbaren Form gewinnen und 



