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tariens composée d'environ 40 gr. de pommes de teiTe et 18 gr. 

 de salades contient 0,60 d'albuminoïdes, 9 d'hj'drates de car- 

 bone et 4^'',54 de sels (dont 4^'',4 contenus dans les salades). 



Ces chiffres nous montrent, en premier lieu, que tout en occu- 

 pant dans l'intestin un plus petit volume que les autres aliments, 

 la ration de viande offre à l'activité de cet organe une plus grande 

 quantité d'éléments nutritifs; les 5 grammes d'albuminoïdes qui 

 pénètrent chaque jour dans le tube digestif du Rat Carnivore 

 demandent une plus grande surface d'absorption que les deux 

 grammes contenus dans la ration de lait. 



Enfin, il nous faut attribuer une influence prépondérante à la 

 qualité même des albumines constituant la chair du Cheval. 

 Celle-ci est très toxique et plus difiicilement assimilable que les 

 albuminoïdes du lait par exemple; à doses égales l'intestin du 

 Carnivore doit donc offrir une plus grande surface de digestion 

 et d'absorption que celui du Rat nourri au lait, et à plus fortes 

 raisons quand la quantité d'albuminoïdes provenant de la viande 

 est 2 fois plus considérable que la quantité de matières azotées 

 du lait. 



La viande de Cheval joue ici le même rôle que la chair d'Ecre- 

 visse sur les Têtards dans les expériences de Babak. Sous son 

 influence, l'intestin des larves de Grenouilles s'était allongé pres- 

 qu'autant que celui des larves herbivores, tandis qu'il présen- 

 tait une forte réduction sous l'action de la chair de Mollus(iue. 

 HousSAY émet l'idée que les animaux recouverts de chitine 

 comme les Insectes, les Crustacés, etc.... ont une chair très 

 toxique. L'élimination de ces toxines aurait connue résultat 

 l'élaboration de leur carapace. L'observation de Babak vient 

 à l'appui de cette idée ; la chair d'Ecrevisse est un aliment 

 plus toxique, donc moins assimilable, que celui fourni par les Mol- 

 luscjues, par exemple, et réclame par conséquent une surface 

 intestinale plus grande. 



Les 5 grammes d'albuminoïdes contenus dans la ration (pio- 



